SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ
2. ทำนํ้าพริกโดยโขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู กุ้งแห้ง มะอึกโขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้ามะนาว นํ้าตาล และนํ้าปลา ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน ให้รสค่อนข้างจัด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ทำปลาแห้งผัดโดยล้างปลาช่อนทะเลแห้งให้สะอาด แล้วนำไปปิ้งจนสุกและมีกลิ่นหอม ทุบให้นุ่มทั้งตัว แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กโดยไม่เอาหนังและก้าง จากนั้นโขลกหรือปั่นเนื้อปลาให้ฟู จะได้เนื้อปลาประมาณ 1 ถ้วยแล้วตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟอ่อนๆ ใส่เนื้อปลาลงผัดจนแห้งกรอบ จึงใส่นํ้าตาลลงผัดให้เข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว ผัดพอทั่ว ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริก คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน โรยปลาแห้งผัด เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ
