SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกเกลือที่ทำ
3
ช้อนโต๊ะ
กุ้งกุลาดำ (ตัวละ 40-45 กรัม) ปอกเปลือกผ่าหลังลวกสุก
3
ตัว
ปลาหมึกกล้วย (150 กรัม) หั่นแว่นลวกสุก
1
ตัว
ปลาฉิ้งฉ้างทอดกรอบ
¼
ถ้วย
ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
1
ฟอง
ผักชีซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอมสีม่วงสำหรับตกแต่ง
แตงกวา มะนาวหั่นชิ้น และนํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ
นํ้าพริกเกลือ (ปริมาณ ½ ถ้วย)
นํ้าปลา
¼
ถ้วย
นํ้ามะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
1/3
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสีเขียว
25
เม็ด
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ
2. ทำนํ้าพริกเกลือโดยปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่กุ้งลวก ปลาหมึกลวก 3 ชิ้น และปลาฉิ้งฉ้าง คลุกให้เข้ากันทั่ว
4. ตักใส่จานที่ตกแต่งด้วยผักกาดหอมสีม่วง วางไข่ต้ม โรยผักชี เสิร์ฟกับแตงกวา มะนาว และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ
