SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. หมักหมูโดยล้างเนื้อหมู ซับนํ้าให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม หมักกับรากผักชีหั่น 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยเปลือกบาง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา ที่โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ นํ้ามันหอย 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้ทั่ว จึงนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน
2. นํ้าจิ้มซีฟู้ดโดยปั่นพริกขี้หนูสวนสีเขียวสับ กระเทียมไทยเปลือกบาง รากผักชีหั่น ใบผักชีหั่น นํ้าส้มสายชู นํ้าปลา นํ้ามะนาว นํ้าตาลทราย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวนำ
3. ทำนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าโดยล้างกระดูกหมูคาตังและกระดูกหมูเอียวเล้ง ให้สะอาด แล้วลวก พักไว้ จากนั้นต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเทียมไทยทุบ รากผักชี พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกหมูทั้ง 2 ชนิดและหัวไช้เท้าปอกเปลือกหั่นแว่น ลงต้มพอเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว นํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อนต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ
4. ทำหมูอบโดยทอดหมูที่หมัก (เอาเครื่องหมักออก) ในกระทะนํ้ามันร้อนพอเหลืองทั่ว ทอดจนหมด ใส่ลงในหม้อ ใส่เครื่องที่หมักหมู ใส่นํ้า ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก รากผักชี พริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ นํ้าตาลทั้งสองชนิด ซอสปรุงรสและซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม ตักเนื้อหมูขึ้น หั่นเป็นชิ้น พักไว้
5. ทำนํ้าเกรวีโดยเคี่ยวนํ้าหมูอบในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยนํ้าตาล ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อม ใส่แป้งข้าวโพดละลายกับนํ้าเล็กน้อยคนพอสุกข้น ปิดไฟ
6. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยอัดใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จาน วางหมูอบข้างๆ ราดนํ้าเกรวี ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟกับผักต้ม นํ้าจิ้มซีฟู้ด และนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าร้อนๆ
