SERVES
4-6 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลาจีน
600
กรัม
นํ้ามันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ
½
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่นํ้าจนนุ่มหั่นชิ้นบาง
100
กรัม
นํ้าซุปไก่
2¾
ถ้วย
บ๊วยเค็มยีละเอียด
5
เม็ด
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ขิงแก่ซอย
¼
ถ้วย
แป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้ออกไก่ต้มฉีกเส้น
100
กรัม
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ต้น
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น
1
เม็ด
METHOD
1. เตรียมปลาจีนโดยใช้มีดคมๆเฉือนหนังปลาออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา ½ นิ้ว วางบนตะแกรงที่ทานํ้ามัน นำไปนึ่งในลังถึงบนหม้อนํ้าเดือดด้วยไฟแรงนาน 8 นาที หรือจนสุก
2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและเห็ดหอมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่นํ้าซุป บ๊วยเค็ม เคี่ยวสักครู่ให้รสเปรี้ยวเค็มในบ๊วยออกมา หากไม่เค็มปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ขิงแก่ ละลายแป้งมันกับนํ้าเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ
3. จัดปลานึ่งในจาน โรยไก่ฉีก ราดนํ้าที่ผัด โรยขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้า นำไปนึ่งร้อนๆอีก 1 นาที เสิร์ฟกับข้าวต้ม
