SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
เห็ดฟางดอกตูม (ดอกเล็ก)
40
ดอก
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบุบ
½
ถ้วย
ผักสดมี ผักกาดแก้ว ผักกาดคอส
น้ำพริกดำ
พริกแห้งเม็ดใหญ่เผา
5
เม็ด
หอมแดงเผา
5
หัว
กระเทียมไทยทั้งเปลือกคั่ว
¼
ถ้วย
กะปิเจ
½
ช้อนชา
น้ำเมี่ยงแบบยำ (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
น้ำพริกดำ
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกดำโดยหักครึ่งพริกแห้งเผา เคาะเอาเม็ดออก แกะเปลือกหอมแดง และกระเทียมใส่ลงในครก ใส่กะปิเจ โขลกให้เข้ากันดี จะได้ปริมาณ 1/3 ถ้วย
2. เฉือนเอาส่วนที่สกปรกของเห็ดฟางออกให้หมด ล้างแล้วเสียบไม้ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุก ใส่จาน พักไว้ให้เย็น หั่นครึ่งดอกตามยาว ใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ทำน้ำเมี่ยงแบบยำโดยผสมน้ำพริกดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และหัวกะทิ เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม
4. ใส่เห็ดฟางย่างลงในอ่างผสม ใส่น้ำเมี่ยงแบบยำ หอมแดง ตะไคร้ และใบมะกรูด เคล้าพอทั่ว ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด เวลารับประทานตักเมี่ยงยำเห็ดใส่ใบผัก ใส่ถั่วลิสงคั่ว ห่อรับประทานเป็นคำๆ
