SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาแรด [650 กรัม]
1
ตัว
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ
9
กลีบ
พริกขี้หนูสีแดงสับ
9
เม็ด
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
1
ต้น
กระเทียมซอยตามขวางสำหรับโรยใบขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งห่างๆทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้
2. ผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน
3. นำจานปลาไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นาน 10 นาที หรือจนเกือบสุก เปิดฝา ราดน้ำปรุงรสที่ผสมไว้ โรยขึ้นฉ่าย ปิดฝา นึ่งต่ออีก 3-5 นาที หรือจนสุก ปิดไฟ
4. จัดใส่จาน โรยกระเทียมซอย ตกแต่งด้วยใบขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- ปลาแรดตัวใหญ่เนื้อแน่นหวาน เลือกใช้ปลาสด ไม่แช่แข็ง นึ่งด้วยน้ำเดือดจัดไฟแรง น้ำก้นลังถึงต้องใส่ ¾ ของหม้อ ปลาจะสุกเร็ว สำหรับน้ำราดต้องปรุงกันสดใหม่ เลือกใช้มะนาวสด คั้นใหม่ๆ
