SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลานิล (500 กรัม)
1
ตัว
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
กระชายหั่น
3
ราก
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
หอมแดงหั่น
2
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
ข่าแก่ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น
3
ราก
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ยอดเซเลอรีสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้ม
พริกขี้หนู
15
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
9
กลีบ
รากผักชีหั่น
2
ราก
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คน ให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นให¬่ ใส่ถ้วย พักไว้
3. ปั่นหรือโขลกตะไคร้ กระชาย ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ข่า รากผักชี และน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเนื้อปลา ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 7-10 นาที หรือจนสุก ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดเซเลอรี เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
เคล็ดลับ
- ปลานิล ถ้าเป็นปลาแม่น้ำลำคลอง เนื้อจะขาวนุ่มหวาน ไม่คาว สังเกตเกล็ดจะมีสีเขียวปนน้ำตาล แข็งใสเป็นประกาย ถ้าเป็นปลาเลี้ยงเกล็ดจะมีสีเข้มออกดำ หน้าสั้น ตัวอ้วนป้อม เนื้อคาวกว่าเล็กน้อย ควรเลือกซื้อปลาตัวเป็นๆ
