SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลาทู (ตัวละ 200-220 กรัม)
3
ตัว
น้ำ
1
ถ้วย
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกบุบ
9
กลีบ
ขิงแก่หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว ทุบ
3
ชิ้น
น้ำตาลปี๊บ
¼
ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3 ½
ช้อนโต๊ะ
ใบผักชี ต้นหอมหั่นเฉียง และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ สำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก บั้งทั้งสองด้าน ล้างอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่พริกไทย กระเทียม ขิง น้ำตาล น้ำปลา ต้มสักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุกลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำงวด ขณะเคี่ยวหมั่นกลับตัวปลาให้คลุกเคล้ากับน้ำปรุงรสจนทั่ว ปลาจะสุกเป็นเงางาม และทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลาได้ดี ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี ต้นหอมหั่นเฉียง และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เลือกใช้ปลาทูไทยสดใหม่มาต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เครื่องปรุงจะค่อยๆซึมเข้าเนื้อปลาจนมีรสหวานเค็มเข้มข้น หอมกลิ่นกระเทียม พริกไทย และขิง เป็นพิเศษ เลือกใช้น้ำตาลปี๊บอย่างดีเนื้อเหนียวกลิ่นหอม และใช้น้ำปลาคุณภาพดี
