SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
400
กรัม
ซีอิ๊วดำเค็ม
¼
ช้อนชา
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอกเด็ดหาง
1
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน
2
ต้น
น้ำปลาดี
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวออก ใส่ซีอิ๊วดำเคล้าจนเส้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรง ใส่น้ำมันหมู พอน้ำมันร้อนจัด (ควันขึ้น) ใส่เส้นใหญ่ลงผัดเร็วๆ (ใช้ปลายตะหลิวยีเส้น) ให้เกรียมเล้กน้อและกลิ่นหอมกระทะ เส้นไม่จับกันเป็นก้อน ใส่ถั่วงอกและต้นหอม ราดน้ำปลาให้โดนกระทะร้อนๆ เพื่อให้หอม ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟ
หมายเหตุ
• สูตรนี้จะเพิ่มไข่เป็ดและกุ้งสดลงผัดกับเส้นใหญ่ก็ได้ ไข่เป็ดให้รสชาติเข้มกว่า เนื้อไข่เนียนแน่นกว่า ชาวจีนแต้จิ๋วจึงนิยมใช้ไข่เป็ดทั้งในก๋วยเตี๋ยวผัดไข่พะโล้ ไข่เจียว ไข่ตุ๋น
• จุดเด่นอีกอย่างของก๋วยเตี๋ยวผัดแบบแต้จิ๋ว คือใช้น้ำปลาดีๆปรุงรส เมื่อน้ำปลาโดนไฟให้กลิ่นหอม เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวผัดสไตล์จีนอื่นๆ
