SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
‘ข้าวสังข์หยด’ เป็นพันธุ์ข้าวพื้นเมืองจากจังหวัดพัทลุง เยื่อหุ้มเมล็ดมีสีขาวปนแดงอ่อนๆ ถึงแดงเข้ม เมล็ดเล็กเรียว ท้ายงอน เมื่อหุงสุกเมล็ดข้าวจะนุ่ม หอม และหุงขึ้นหม้อ คุณประโยชน์มากมายบวกคุณสมบัติเด่นเรื่องความนุ่ม เราจึงเลือกนำมาทำเมนูขนมครก เพราะนุ่มนวลมากจริงๆ แม้จะทิ้งไว้นานจนหายร้อนแล้วก็ยังนุ่มน่ากินอยู่ เนื้อข้าวทำให้เนื้อขนมครกมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ข้าวสีแดงอ่อนๆ ทำให้ขนมครกมีสีสวย และหอมเนื้อข้าวมากยิ่งขึ้นเมื่อนำไปผสมกับกะทิ รับประทานคู่กับท็อปปิ้ง เช่น ต้นหอมซอย ข้าวโพด เผือก เลือกได้ตามใจ แล้วยังได้สนุกกับการแคะขนมครกเองอีกด้วยนะ
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
1 1/2
ถ้วย
ข้าวสังข์หยดหุงสุก
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปูนใส
1/2
ถ้วย
หัวกะทิ
3/4
ถ้วย
หางกะทิ
3/4
ถ้วย
หน้าขนมครก
หัวกะทิ
1
ถ้วย
หางกะทิ
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
แป้งมัน
1
ช้อนชา
ต้นหอมซอย เผือกต้มสุก ข้าวโพดต้มสุกสำหรับโรยหน้า
METHOD
1. ปั่นแป้งข้าวเจ้า ข้าวสังข์หยด น้ำตาลทราย เกลือสมุทร น้ำปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิให้เข้ากันในโถปั่น เทใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งหม้อทำส่วนผสมหน้าขนมครก ใส่หัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาลทราย เกลือสมุทรและแป้งมัน เปิดไฟอ่อนๆ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ
3. นำเตาขนมครก ตั้งไฟ ใช้ความร้อนปานกลาง กระทะร้อนได้ที่แล้ว ใช้ลูกประคบชุบน้ำมันพืชทาให้ทั่วทุกเบ้า
4. ตักแป้งขนมครกหยอดลงเบ้า กะประมาณใส่ให้เกินครึ่งเบ้าเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่จนเห็นว่าขอบขนมครกเริ่มสุก จึงเติมหน้าขนมครกจนเต็มเบ้า แล้วใช้ฝาหม้อปิดไว้ รอสักครู่ เปิดดูว่าขอบแป้งเกรียมเหลืองแล้วจึงโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เผือก หรือข้าวโพด ใช้ช้อนแกงแคะ ตักขึ้นใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
