SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
‘ข้าวลืมผัว’ หรือ ‘ข้าวเหนียวลืมผัว’ มีลักษณะเด่นคือเมล็ดสีดำ เมื่อหุงสุก มีกลิ่นหอม เคี้ยวแล้วมีความกรุบแต่เหนียวนุ่ม เมื่อนำมามูนต้องใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาผสมตามอัตราส่วนด้วย เพราะข้าวเหนียวลืมผัวมียางข้าวเหนียวน้อยกว่าข้าวเหนียวเขี้ยวงู ถ้าไม่ใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูนึ่งไปด้วยกันแล้ว จะทำให้ข้าวเหนียวไม่จับตัวเป็นก้อน มูนออกมาก็จะไม่สวยงาม และร่วนเกินไป แต่ถ้าทำตามสูตรนี้จะได้กลิ่นกะทิหอมๆ กับกลิ่นข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่ หอมกรุ่นมากๆ รับประทานคู่กับมะม่วงน้ำดอกไม้สุก ราดน้ำกะทิ โรยถั่วทองกรุบๆ ข้าวเหนียวลืมผัวรสชาติหอมมัน มะม่วงสุกหอมหวาน
INGREDIENTS
ข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวลืมผัว
100
กรัม
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
150
กรัม
กะทิ
1
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
100
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ใบเตยมัดปม
2
มัด
กะทิราดหน้า
กะทิ
1
ถ้วย
แป้งมัน
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
มะม่วงน้ำดอกไม้สุกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ถั่วทองสำหรับโรยหน้า
METHOD
1. แช่ข้าวเหนียวลืมผัวและข้าวเหนียวเขี้ยวงูรวมกันในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อบนไฟอ่อน ใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และใบเตย ต้มพอน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้
3. ลังนึ่งปูผ้าขาวบาง ตั้งบนเตาด้วยไฟอ่อน นำข้าวเหนียวนึ่งบนลังถึง สุกแล้วเทใส่อ่างผสม
4. เทน้ำกะทิที่ปรุงไว้ ใส่ลงในอ่างผสมข้าวเหนียว (ในขณะที่ข้าวเหนียวยังร้อนอยู่) คนให้ข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิอย่างเบามือ
5. ทำน้ำกะทิราด โดยตั้งหม้อ ใส่กะทิ แป้งมัน เกลือสมุทร คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ พอเดือดเล็กน้อยปิดไฟ
6. ตักข้าวเหนียวมูนใส่จาน ตามด้วยมะม่วงน้ำดอกไม้สุกหั่นชิ้น ราดน้ำกะทิ โรยถั่วทอง พร้อมเสิร์ฟ
