SERVES
10 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูและเนื้อกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสง ผัดพอเข้ากัน และแห้งปิดไฟตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ทำไข่ฝอยโดยผสมไข่ไก่และไข่เป็ดเข้าด้วยกัน ในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใช้กระดาษทิชชูชุบน้ำมันทางบางๆ ให้ทั่วกระทะพอเริ่มร้อนลดเป็นไฟอ่อน นำมือจุ่มลงในชามผสมไข้ แล้วโรยเป็นตารางลงบนกระทะพอสุกใช้ส้อมแซะ พักใส่จานไว้ ทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้ไข่แห้ง
4. วางไข่ด้านเรียบลงบนเขียง จากนั้นตัดให้เปลี่ยนสี่เหลี่ยม วางพริกชี้ฟ้าหั่นเส้นและใบผักชี ตักไส้ที่ผัดลงตรงกลาง พับไข่แผ่นเข้ามาให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำจนหมด
5. จัดจาน ตกแต่งด้วยใบผักชี และพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟ
