ซอสพริกหมักธรรมชาติ

Recipe by ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์| 04.07.2018

METHOD

1. ผ่าพริกเอาเม็ดและไส้ออก หั่นแว่นหนาราวครึ่งเซนติเมตร เคล้าเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยลงถาด ตากแดดนาน 3 – 4 ชั่วโมง จนกว่าพริกเริ่มเหี่ยวลง หากแดดแรงตาก 2-3 ชั่วโมงก็ใช้ได้แล้ว แดดช่วยให้พริกหอมขึ้น หมักง่ายอีกต่างหาก (ไม่เกิดฝ้าขาวที่ผิวน้ำหมัก)

2. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำอ้อยป่นกับน้ำเปล่า คนให้ละลายเข้ากันดี พักไว้

3. นำพริกที่ผึ่งแดดคลุกกับกระเทียมและเกลือที่เหลือ บรรจุลงในโถแก้วหรือเซรามิก เทน้ำเชื่อมลงในโถหมัก ใช้สากไม้กดส่วนผสมพริกกับกระเทียมให้แน่นจนจมมิดน้ำ หากยังไม่จมมิด ให้ผสมน้ำไซรัปเพิ่มเติมให้มิด (หมายเหตุ – หมักแบบจมมิดน้ำทำให้จุลินทรีย์ตัวร้ายไม่สามารถเจริญเติบโต เพราะขาดออกซิเจน) ปิดฝา ตั้งไว้ในอุณหภูมิห้องที่อากาศถ่ายเทดี ราว 5-7 วัน หมั่นคนผสมทุกวัน หากมีฝ้าขาวลอยหน้า ให้ช้อนออก (ไม่ต้องตกใจ)

4. ชิมรสพริกว่าหมักได้ที่แล้ว คือ ได้รสเปรี้ยวเค็มตามชอบ จึงกรองเอาเฉพาะพริกและกระเทียม นำลงโถปั่น ใส่น้ำเล็กน้อย (จะใช้น้ำหมักบ้างก็ได้ หากต้องการเพิ่มรสเปรี้ยว) ปั่นจนละเอียดเนียน ชิมรสให้ได้รสกลมกล่อม เปรี้ยวเค็มตามชอบ จากนั้นนำบรรจุขวด ตักออกใช้ตามปริมาณที่ต้องการ ที่เหลือปิดฝานำแช่ในตู้เย็น เปิดใช้ในอนาคตต่อไป ทำครั้งเดียวกินไปได้นานวัน แถมแจกจ่ายญาติสนิทมิตรสหายได้อีก