SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
เปาะเปี๊ยะสดที่ไส้ในห่อด้วยไก่ทอดที่ผัดกับกะปิจนหอม นำไปม้วนกับผักสมุนไพรและแตงกวา จิ้มกับน้ำจิ้มรสจัด
INGREDIENTS
แผ่นเมี่ยงญวน
5
แผ่น
กะหล่ำปลีซอย
1
ถ้วย
แครอทขูดเส้น
1
ถ้วย
ไก่ผัดกะปิ
1
ถ้วย
แตงกวาหั่นตามยาวไม่เอาใส้
10
ชิ้น
โหระพาเด็ดใบ
1/2
ถ้วย
สะระแหน่เด็ดใบ
1/4
ถ้วย
ผักไผ่เด็ดใบ
1/4
ถ้วย
น้ำจิ้ม
กระเทียมไทยกลีบใหญ่แกะเปลือก
4
กลีบ
พริกขี้หนูสวน
9
เม็ด
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
ไก่ผัดกะปิ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1
ถ้วย
เนื้ออกไก่หั่นยาว 2 นิ้ว
100
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับผัด
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นปริมาณเล็กน้อย
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำไก่ผัดกะปิโดยตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลางพอร้อน ใส่ไก่ลงทอดพอสุกกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ปิดไฟ ตักขึ้นพัก ให้สะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันสำหรับผัดบนไฟกลางจนร้อน ใส่กะปิลงผัดให้หอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำ ผัดยีให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ไก่ทอดลงไปคลุกเคล้าจนกะปิผัดเคลือบเนื้อไก่ทั่ว
3. ห่อเปาะเปี๊ยะโดยนำแผ่นเมี่ยงญวนพรมน้ำเล็กน้อย วางบนเขียงหรือจาน วางใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักไผ่ กะหล่ำปลีซอย แครอทขูดเส้น แตงกวา และไก่ผัดกะปิ ม้วนห่อให้แน่น โดยเก็บริมแป้งฝั่งซ้ายและขวา ตัดเป็นคำๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
