SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ปลาคอดนำไปทอดจนเกือบสุก โรยเกล็ดขนมปังที่ปรุงรสด้วยชีส โหระพาและมะเขือเทศซันดราย โยนใส่เตาอบๆต่อด้วยไฟบนจนเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบ
INGREDIENTS
ปลาคอดหรือเนื้อปลาขาวชนิดอื่น (ชิ้นละ 150 กรัม)
4
ชิ้น
น้ำมันมะกอกสำหรับทอดปลา
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณเล็กน้อย
ถั่วหวานลวกและเลมอนหั่นเสี้ยวสำหรับจัดเสิร์ฟ
ช่อโรสแมรีสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ กระทะสำหรับอบ
เกล็ดขนมปังสมุนไพร
เกล็ดขนมปังป่น
80
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
4
กลีบ
มะเขือเทศซันดรายสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
พาร์มีซานชีสขูด
3
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืดละลาย
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
METHOD
1. เตรียมเกล็ดขนมปังสมุนไพรโดยผสมเกล็ดขนมปังป่น กระเทียม มะเขือเทศซันดราย ใบโหระพา พาร์มีซานชีส และเนยละลาย ในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ด้วยไฟบนอย่างเดียว เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำนมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาลงทอดในกระทะจนด้านนอกสุกเหลือง ปิดไฟ โรยเกล็ดขนมปังสมุนไพรที่เตรียมไว้บนชิ้นปลาทอด ใช้มือกดให้เกล็ดขนมปังติดกับเนื้อปลา นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ นานประมาณ 8 นาที จนเกล็ดขนมปังเหลืองและเนื้อปลาสุก
3. จัดเนื้อปลาใส่จาน เสิร์ฟกับถั่วหวานลวกและเลมอนหั่นเสี้ยว ตกแต่งด้วยช่อโรสแมรี เสิร์ฟ
Tips
- มะเขือเทศซันดราย หรือ sun-dried tomato เป็นของแห้งในอาหารอิตาเลียนชนิดหนึ่งทำจากมะเขือเทศ ทั้งลูกที่สุกเต็มที่ นำมาหมักเกลือแล้วตากแดดจนแห้ง นิยมใส่ในผัดพาสต้าหรือใส่สลัด มีรสเปรี้ยวๆ หวานๆ หรือใช้มะเขือเทศซันดรายแช่นน้ำมันมะกอกก็ได้เช่นกัน
