SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ไข่หวาน หรือทามาโกะยากิ (Tamagoyaki) เป็นเมนูที่เราพบทั่วไปในร้านอาหารญี่ปุ่น มีรสหวานนำ เค็มตาม เดิมชาวญี่ปุ่นกินเป็นอาหารเช้า แต่ปัจจุบันพบในแทบทุกมื้ออาหาร โดยเฉพาะเป็นเมนูล้างปากจากอาหารคาว เคล็ดลับของไข่หวานคือต้องใช้ไข่ไก่สดใหม่ถึงจะไม่มีกลิ่นคาว และทอดด้วยไฟอ่อนกำลังดี ไม่ให้เนื้อไข่หวานแข็งกระด้าง
INGREDIENTS
ไข่ไก่
6
ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
3
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์จำเป็น กระทะสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 5 1/2 นิ้ว ยาว 7 1/2 นิ้ว สูง 1.3 นิ้ว กระดาษทิชชูแผ่นหนา ตะเกียบ มูลี่ (เสื่อญี่ปุ่น)
ซอสไข่หวาน
น้ำสต๊อกดาชิ
1/2
ถ้วย
(ผงดาชิ 1/4 ช้อนชา ละลายกับน้ำร้อน 1/2 ถ้วย)
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1/4
ช้อนชา
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 1/2
ช้อนชา
METHOD
- เตรียมซอสไข่หวานโดยนำน้ำสต๊อกดาชิใส่หม้อตั้งไฟพอร้อน ยกลง ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน เกลือ และน้ำตาล คนให้ละลายเข้ากัน พักไว้ให้เย็น
- ตอกไข่ไก่ 6 ฟองลงในอ่างผสม ตีพอเข้ากันด้วยตะเกียบ (อย่าให้ขึ้นฟอง) ใส่น้ำซอสที่ทำไว้ ตีต่อจนเข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ถ้วย พักไว้
- ตั้งกระทะสี่เหลี่ยมบนไฟกลางจนร้อน ลดเป็นไฟอ่อน ใช้กระดาษทิชชูจุ่มน้ำมันพืชเช็ดให้ทั่วกระทะบางๆ จากนั้นเทส่วนผสมไข่หวาน 1/3 ถ้วยลงในกระทะ กลอกให้ทั่วกระทะ เมื่อไข่ด้านล่างเริ่มอยู่ตัว แต่ด้านบนยังไม่สุกดี ใช้ตะเกียบม้วนไข่เข้ามา จากนั้นค่อยๆใช้ตะเกียบผลักไข่ที่ม้วนแล้วไว้อีกด้านหนึ่งของกระทะ ทากระทะด้วยน้ำมันบางๆอีกครั้ง เทไข่ที่เหลือลงไปตรงส่วนที่ว่างในกระทะ ใช้ตะเกียบยกไข่ที่ม้วนไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไข่ที่เทลงไปใหม่ไหลลงไปเเละเป็นตัวเชื่อมให้ติดกัน เมื่อไข่ด้านล่างอยู่ตัว (ใช้ปลายตะเกียบแทงให้ทั่วเพื่อไม่ให้ไข่พอง) นำไข่ที่กันไว้ข้างกระทะม้วนรวมกับไข่ที่กลอกใหม่ แล้วค่อยๆเอาไปไว้อีกด้านหนึ่งของกระทะเช่นเดิม ทำจนได้ไข่หวานขนาดตามต้องการ หรือทำจนหมดเนื้อไข่ที่เตรียมไว้
- วางไข่หวานที่ทำลงบนมู่ลี่ ม้วนมู่ลี่ให้ไข่หวานเนื้อแน่น โดยกดไว้นานประมาณ 30 วินาที คลี่มู่ลี่ออก ใช้มีดคมๆหั่นไข่หวานเป็นชิ้นตามต้องการ
