SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างต้นหอมให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำหั่นเป็นท่อนยาว 1½ นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ขมิ้นผง พริกป่น เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวคลุกเคล้าจนส่วนผสมแป้งเคลือบต้นหอมจนทั่ว
2. เทน้ำปูนใสลงในอ่างส่วนผสมข้อ 1 ใช้ส้อมคนให้แป้งละลายเข้ากันกับส่วนผสมลักษณะเนื้อแป้งที่ได้จะมีความข้นปานกลางไม่เหนียวมาก ใช้ช้อนตักต้นหอมขึ้นมา สังเกตถ้าต้นหอมพอมีแป้งเคลือบติดอยู่บางๆแสดงว่าแป้งไม่ข้นมาก พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5-10 นาที
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนจนน้ำมันเริ่มร้อนเล็กน้อย ใช้ทัพพีตักส่วนผสมที่พักไว้หยอดลงทอดในกระทะน้ำมัน ให้เป็นแพบางๆ (หากตักแป้งปริมาณมากเกิน เมื่อทอดจะทำให้แป้งด้านในไม่กรอบ) ทอดด้วยไฟอ่อนจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆหมด จึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดให้แป้งออกสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้ สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำพริกหนุ่มโดยนำพริกหนุ่ม มะเขือเทศ หอมแดง และกระเทียมไทย ไปย่างจนสุก ลอกเปลือกพริก มะเขือเทศ หอมแดง และกระเทียม โขลกเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ปลาร้า คนพอเข้ากัน โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี จัดเสิร์ฟคู่กับต้นหอมทอดกรอบและแตงกวา
อ่านบทความเพิ่มเติม
