SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
ผักดองรำข้าว เป็นการดองกับรำข้าวเพื่อให้เกิดความเปรี้ยวขึ้นมา สมัยก่อนจะใช้ผักทั้งหัวในการดอง และดองเป็นเวลานานหลายปี แต่เราหั่นผักให้เล็กลง แล้วใช้เวลาในการหมักเพียงแค่ 1 - 2 วัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ กินคู่กับข้าวต่างๆ เพื่อเสริมรสชาติมากยิ่งขึ้น
INGREDIENTS
แครอท ล้างปอกเปลือก
100
กรัม
แรดิช ล้างปอกเปลือก
100
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1/4
ถ้วย
สาหร่ายคอมบุ (ขนาด 1x2 นิ้ว)
1
ชิ้น
รำข้าว
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. หั่นแครอทและเเรดิชเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงในอ่างผสม เคล้าผักกับเกลือให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15 นาที (เกลือจะช่วยดูดเอาน้ำจากผักออกมา ทำให้เมื่อนำผักไปดอง ผักจะกรอบขึ้น) บีบน้ำจากผักออกให้หมด ใส่ถุงซิปล็อก พักไว้
2. ผสมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และน้ำตาลละลาย พอเดือด ปิดไฟ ใส่สาหร่ายคอมบุ พักให้ส่วนผสมเย็นสนิท ใส่รำข้าวลงไปผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมรำข้าวลงในถุงซิปล็อคที่มีผักอยู่แล้ว ปิดถุง ใช้มือขยี้ถุงให้ผักและเครื่องหมักเข้ากันทั่ว ดองทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน ประมาณ 1 คืน
3. พอครบกำหนด นำผักดองมาล้างน้ำต้มสุกให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เก็บผักดองรำข้าวใส่กระปุก ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะรับประทานจึงนำออกจากตู้เย็น
