SERVES
20 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสพริกเคี่ยวโดยผสมซอสพริก น้ำส้มพริกดอง และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด
2. ทำน้ำซุปโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่กระดูกซี่โครงวัวลงต้ม หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่เอ็นขา เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลาย ม้าม อบเชย โป๊ยกั๊ก จากนั้นห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่น ใส่ลงหม้อน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อทั้งหมดขึ้นหั่นชิ้นพอคำ
3. ลวกเส้นเล็กและถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดพอสุก ใส่ชาม ใส่เนื้อเปื่อยทั้งหมด จากนั้นลวกเนื้อสด ตับ หัวใจ เซ่งจี๊ ผ้าขี้ริ้ว อย่างละ 1-2 ชิ้น ในหม้อน้ำซุป พอสุก ใส่ชามก๋วยเตี๋ยวใส่เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลเคี่ยว น้ำปลา น้ำส้มสายชู ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และกระเทียมเจียวปนกากหมู ตักน้ำซุปใส่พอท่วม ราดซอสพริกเคี่ยว เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
อ่านบทความเพิ่มเติม
