SERVES
1 คน
LEVEL
ยาก
ของอร่อยประจำเมืองเพชร ไม่ได้เเค่ก๋วยเตี๋ยวน้ำแดง แต่ยังมีเกาเหลาเนื้อที่อร่อยมากๆอยู่ เนื้อวัว เเละเครื่องในวัวที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม เสิร์ฟคู่กับเครื่องปรุงหลักบนโต๊ะที่ขาดไม่ได้ใน ร้านก๋วยเตี๋ยว เพชรบุรี ต้องมีซอสพริกเคี่ยว หรือจะใช้เป็นซอสจิ้มก็แล้วแต่ชอบได้เลย
INGREDIENTS
ถั่วงอก
1/2
ถ้วย
เนื้อเปื่อยมี เอ็นขา เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลาย ม้าม อย่างละ
2-3
ชิ้น
เนื้อวัวส่วนสะโพกหั่นชิ้นบางอย่างละ
2
ชิ้น
น้ำตาลโตนดเคี่ยว
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
1/2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนชา
ซอสพริกเคี่ยว
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวปนกากหมู ขึ้นฉ่ายและต้นหอมซอยสำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น ฯลฯ
ซอสพริกเคี่ยว
ซอสพริก
1
ถ้วย
น้ำส้มพริกดอง
1/4
ถ้วย
น้ำ
1/2
ถ้วย
METHOD
1. ทำซอสพริกเคี่ยวโดยผสมซอสพริก น้ำส้มพริกดอง และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด
2. ลวกถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ชาม ใส่เนื้อเปื่อยทั้งหมด จากนั้นลวกเนื้อสดมี เซ่งจี๊ หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว ตับ เนื้อสะโพก ในหม้อน้ำซุปหรือน้ำเดือดพอสุก ใส่ชามถั่วงอก ใส่น้ำตาลโตนด น้ำปลา น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำหวาน ราดซอสพริกเคี่ยว โรยขึ้นฉ่าย ต้นหอม และกระเทียมเจียวปนกากหมู เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
