SERVES
4-5 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อวัว ตับ และม้าม ให้สะอาดซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ซับน้ำให้แห้ง สับส่วนผสมเนื้อและเครื่องในวัวเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ข้าวคั่ว ข้าวเหนียวกระเทียมโขลก และเกลือ นวดเคล้าให้เข้ากันนานประมาณ 10 นาที จนเหนียวและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2. นำไส้เทียมมาแช่น้ำจนนุ่ม นำขึ้นพักไว้พอหมาด กรอกส่วนผสมโดยใช้เชือกมัดปลายไส้ด้านหนึ่งให้แน่น ใช้นิ้วดึงปลายไส้อีกด้านหนึ่งให้กว้างออกและตักส่วนผสมใส่พร้อมใช้นิ้วดันยัดไส้จนเต็ม (หรือใช้กรวยยัดใส่ที่ปลายไส้แล้วใช้นิ้วดันส่วนผสมใส่จนเต็มไส้) ใช้เชือกมัดเป็นท่อนยาวประมาณ 3 นิ้วจนหมด นำไปแขวนในที่ร่ม มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกนาน 5-6 วัน หรือหมักจนได้ที่ สังเกตผิวด้านนอกจะแห้ง เนื้อด้านในจะมีรสเปรี้ยว
3. แกะเชือกที่มัดออก ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่วหม่ำ นำไปลวกในน้ำเดือดนานประมาณ 2-3 นาที นำขึ้นพักไว้พอหมาดตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนรอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ใส่หม่ำเนื้อลวกลงทอดนานประมาณ 4-5 นาที แค่พอให้เนื้อด้านในสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หรือนำไปย่างด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกทั่ว รับประทานกับผักกินแนมและข้าวเหนียวนึ่ง
