แซลมอนย่าง ซัลซาผลไม้กับมันหวานบด

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 21.01.2021

METHOD

1. ทำซอสมิโสะโดยใส่มิโสะ น้ำ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วญี่ปุ่น และซอสพริกลงในถ้วย นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาที คนให้น้ำตาลละลายและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย (หรือใส่ทุกอย่างลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน)

2. ทำมันหวานบดโดยล้างมันเทศหวานให้สะอาด ใช้แปรงขัดเศษดินที่ผิวมันออกให้หมด ปอกเปลือก แช่มันที่ปอกแล้วในน้ำเกลือเข้มข้นเพื่อไม่ให้ดำ ถูให้ผิวมันสะอาด ล้างมันผ่านน้ำสะอาดอีกที หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปต้มจนนุ่ม บดมันหวานผ่านตะแกรงใส่ลงในหม้อ เติมนมสด ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนๆ ผสมให้นมสดกับมันหวานเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้

3. ทำซัลซาโดยผสมน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน และเกลือพริกไทย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว มัน เค็ม ใส่แก้วมังกร มะม่วง มะเขือเทศ และ​หอมแขก เคล้าเบาๆให้พอเข้ากันแต่อย่าให้ผลไม้เละ พักไว้

4.  ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอกระทะร้อน นำชิ้นปลาแซลมอนที่สไลซ์ไว้ย่างด้านละ 10 วินาที พอให้ด้านนอกสุกแต่ด้านในยังสีชมพูอยู่ ปิดไฟ ตักปลาขึ้นพักไว้

5. จัดเสิร์ฟโดยตักซัลซาผลไม้ใส่จาน ใช้ช้อนสคูปมันหวานบดเป็นรูปรักบี้วางบนจาน วางปลาแซลมอนย่างบนมันหวานบด หยอดหน้าด้วยซอสมิโสะเล็กน้อย วางตกแต่งด้วยไมโครกรีน

หมายเหตุ

• ไมโครกรีน (Microgreens) หรือผักต้นอ่อนขนาดเล็กที่เพาะจากเมล็ดของพืชผัก มีสีเขียวอ่อนถึงเข้ม มีความสูงประมาณ 3-4 นิ้ว อายุประมาณ 8-12 วัน มีรสชาติเข้มข้น ที่สำคัญมีปริมาณของสารอาหารมากกว่าผักประเภทเดียวกันที่โตเต็มไวแล้ว 5-40เท่า โดยเฉพาะวิตามิน แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเกิดขึ้นจากกระบวนการงอกของต้นอ่อน มีตั้งแต่ไมโครกรีนดอกกะหล่ำปลี บรอคโคลี ต้นหอม ผักโขม หรือที่นิยมปลูกและขายทั่วไป เช่น ไควาเระ อัลฟาฟา โต้วเหมี่ยว ซึ่งแต่ละชนิดก็มีรสชาติต่างกัน

อ่านบทความเพิ่มเติม

นิเคอิ ความญี่ปุ่นในอาหารเปรู