ร้อยทั้งร้อยของคนชอบอาหารเกาหลีน่าจะชอบอาหารปิ้งๆ ย่างๆ เพราะเพลิดเพลินปิ้งไปเม้าท์ไปบนโต๊ะ อาหารเกาหลียังมีเสน่ห์ตรงที่มากับเครื่องเคียงนานาชนิด ทำให้อาหารปิ้งย่างหนึ่งคำนั้นไม่น่าเบื่อเลย
พูดถึงปิ้งๆ ย่างๆ หรือเมนูเนื้อสัตว์ในอาหารเกาหลี ก็แน่นอนว่าย่อมมากับการหมักด้วยซอส เพราะเนื้อสัตว์ธรรมดาปิ้งอย่างเดียวก็จะแห้งไม่น่ารับประทาน ยิ่งถ้าคนย่างไม่เป็นแล้วล่ะก็คงจะเคี้ยวเหนียวฟันน่าดู
การหมักเนื้อสัตว์นอกจากจะช่วยให้เนื้อมีรสชาติแล้ว ยังทำให้นุ่มละมุนขึ้นอีกด้วย เครื่องปรุงที่ใช้หมักเนื้อสัตว์สไตล์เกาหลีก็หนีไม่พ้นซีอิ๊ว (เเนะนำซีอิ๊วญี่ปุ่นแทนมากกว่าซีอิ๊วขาวแบบจีน เพราะซีอิ๊วเกาหลีแอบหาซื้อยากอยู่) น้ำตาล น้ำมันงา กระเทียม ต้นหอม ขิง ถ้าแนวรสเผ็ดหน่อยก็ต้องใช้โคชูจัง พริกป่นเกาหลี
เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาหมักคือ เนื้อวัว หมู ไก่ ระยะเวลาการหมักก็ขึ้นอยู่กับประเภท เช่น เนื้อวัวควรหมักนานกว่าหมูหรือไก่ นอกจากนี้ยังขึ้นกับขนาดหรือความหนาของชิ้นเนื้ออีกด้วย ถ้าหนามากๆ หรือเป็นเนื้อวัวก็อาจจะหมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงถึงข้ามคืนไปเลย
KRUA.CO มี 3 สูตรซอสหมักสไตล์เกาหลีมาแนะนำกันจ้า
สูตรแรกเป็นสูตรคลาสสิก เรียกว่าใครที่ชอบกลมกล่อมอมหวานหน่อยๆ ต้องมีสูตรนี้ติดไว้เลย ใช้หมักได้ทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู จุดเด่นของซอสหมักสูตรนี้คือใช้ผลไม้อย่างเช่น สาลี่ แอปเปิล หรือสับปะรด บดในซอสหมัก ช่วยให้เนื้อปิ้งย่างมีกลิ่นหอมและรสชาติอมหวานหน่อยๆ ผลไม้ทำหน้าที่ย่อยให้เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว ส่วนน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นตัวให้รสหวานและประสานให้น้ำหมักเป็นเนื้อเดียวกัน คนเกาหลีบอกว่าถ้าอยากจะหมัก 1 วันล่วงหน้าอาจจะผสมน้ำเข้าไปในซอสหมักด้วยเพื่อให้ซอสเจือจาง เนื้อสัตว์จะไม่เค็มเกินไป
เราเเนะนำให้ใช้ซอสสูตรคลาสิกนี้ทำคัลบี้ (Galbi) อาหารปิ้งย่างขึ้นชื่อของเกาหลี เป็นการใช้เนื้อวัวหรือหมูหั่นหนาๆ มาหมัก แล้วไปย่างบนเตาถ่านจนสุกนุ่ม ใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ กินกับเครื่องเคียงต่างๆ หรือจะจิ้มน้ำจิ้มห่อผักก็ได้ โดยเราใช้ LA Galbi (เนื้อวัวส่วนซี่โครง) ซึ่งถ้าไปกินตามร้านจะราคาสูง รับรองว่าทำกินเองง่ายและถูกกว่า (หาซื้อเนื้อติดซี่โครงได้ที่วิลล่า หรือร้านเนื้อไทยเฟรนช์ได้) แต่มีเคล็ดลับของการใช้เนื้อติดกระดูกในอาหารเกาหลีคือ ต้องล้างซี่โครงเนื้อให้สะอาดดี โดยการแช่ซี่โครงในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อล้างคราบเลือดในกระดูกออกมา ไม่เช่นนั้นเลือดจะออกมาผสมกับซอสหมัก ทำให้รสชาติซอสอาจคาวได้
คลิกดูสูตรซี่โครงเนื้อหมักซอสย่างแบบเกาหลี (คัลบิ)
สูตรที่สองเป็นซอสเผ็ดอ่อนๆ ใช้โคชูจังเป็นส่วนผสมหลัก นำไปหมักไก่เพื่อทำทักคัลบี้ได้ ทักคัลบี้เป็นอาหารผัดแบบเกาหลีที่คนไทยรู้จัก โดยมากเสิร์ฟมาในกระทะร้อนหรือผัดสดใหม่ๆ ที่โต๊ะอาหาร ทำจากเนื้อไก่ผัดกับซอสพริกแบบเกาหลี ใส่มันหวาน และผักต่างๆ บางทีใส่ต๊อกหรือเส้นอุด้งเข้าไปผัดด้วย กินห่อกับผักกาดเขียวหรือข้าวสวย
คลิกดูสูตรไก่ผัดซอสพริกแบบเกาหลี (ทัคคาลบี้)
สุดท้ายเป็นเมนูขวัญใจมหาชนคือ หมูสามชั้นนำมาหมักกับซอสเต้าเจี้ยวของเกาหลี ซอสหมักเต้าเจี้ยว รสชาติคล้ายกับซอสมิโสะของญี่ปุ่นซึ่งหวานๆ เค็มๆ ที่สำคัญมีกลิ่นหอม ซึ่งน่าจะเป็นซอสที่คนไทยชอบกัน เคล็ดลับเมนูนี้คือใช้หมูสามชั้นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. มาหมัก จะทำให้เวลาย่างหมูนุ่มกำลังพอดี ก่อนหมักใช้มีดบากตามเนื้อหมูเพื่อให้ซอสซึมเข้าได้ง่ายด้วย
คลิกดูสูตรหมูสามชั้นย่างสไตล์เกาหลี (ซัมกยอบซัล)
อย่าลืม! เมื่อมีเนื้อสัตว์แล้ว ต้องไม่ลืมเครื่องเคียงหรือเมนูซุป และข้าว ที่จะทำให้มื้อปาร์ตี้เกาหลีของเราทั้งหลายคอมพลีท KRUA.CO มีสูตรเหล่านั้นมาให้คุณด้วยจ้า
- หมูสามชั้นตุ๋นเต้าเจี้ยวเกาหลี
- ข้าวหมูย่างเกาหลีทรงเครื่อง
- ผัดวุ้นเส้นเกาหลี (จับแช)
- ซุปเต้าหู้อ่อน
- ไก่เผ็ดเกาหลี
- พิซซ่าเกาหลี
- ซุปสาหร่าย
- ซุปกิมจิ
- กิมจิหมึก
