เนื้อเค็มหมูเค็ม

Recipe by ธัญชนก ศรียานนท์| 24.03.2021

METHOD

1. หั่นเนื้อวัวส่วนดาวกระจายและเนื้อวัวส่วนหางจระเข้ เป็นชิ้นบาง ประมาณ 4 มิลลิเมตร ทำจนหมด นำใส่อ่างผสมใบแรก
2. หั่นเนื้อหมูสันคอเป็นชิ้นบาง ประมาณ 4 มิลลิเมตร ทำจนหมด นำใส่ในอ่างผสมใบที่สอง
3. ทำเครื่องปรุงเนื้อวัวโดยใส่เกลือสมุทร น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและลูกผักชีป่นลงในถ้วยผสม คนให้น้ำตาลลาย ทำของเนื้อหมูอีกถ้วยเช่นเดียวกัน เตรียมไว้
4. เทเครื่องปรุงในอ่างผสมเนื้อสัตว์ที่หั่นไว้ทั้งสองใบ ใช้มือขย้ำส่วนผสมให้เข้ากัน ขย้ำไปเรื่อยๆจนกว่าเครื่องปรุงจะซึมเข้าเนื้อ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำไปหมักไว้ในตู้เย็นนาน 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนได้จะยิ่งดี
5. นำเนื้อหมูและเนื้อวัวที่หมักครบเวลาแล้ว มาเรียงใส่ตะแกรงที่รองด้วยถาด นำไปตากแดดนาน 4 ชั่วโมง หรือถ้าไม่สะดวกตากแดด สามารถนำเข้าอบ ไฟบนล่าง ด้วยอุณหภูมิ 60 องศา นาน 4 ชั่วโมงได้เช่นกัน
6. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ให้น้ำมันพอร้อน นำหมูเค็มและเนื้อเค็มลงทอด จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่ว

Tips

• หมูเค็มเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันคอ เพราะมีไขมันแทรก เวลานำไปทอดจะนุ่มไม่เหนียว
• เนื้อเค็มเลือกใช้ เนื้อวัวส่วนดาวกระจายและส่วนหางจระเข้ เพราะมีมันแทรกกำลังพอเหมาะ ไม่เหนียว
• อย่าหั่นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวหนาเกินไป จะทำให้ต้องใช้เวลาในการตากแดดหรืออบนาน
• อย่าทอดเนื้อนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้ง เหนียว และไม่อร่อย
• สามารถเห็บเนื้อเค็มและหมูเค็มแบบที่ยังไม่ทอด ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ได้นานถึง 3 เดือน

อ่านบทความเพิ่มเติม

เนื้อเค็ม หมูเค็ม เค็มนิดเค็มหน่อย อร่อยสุดๆ