ขนุนอ่อนต้มจิ้มน้ำพริกพูดถึงขนุนเดี๋ยวนี้รู้จักและคุ้นเคยแต่ขนุนสุกแกะยวงเอาเม็ดออกชั่งกิโลขายราคาแสนแพงรสหวานจัดกลิ่นหอมแรงจึงนิยมฉีกเนื้อขนุนสุกเป็นริ้วยาวใส่ลงในน้ำเชื่อมลอดช่องหรือรวมมิตรหวานเย็นแช่ในน้ำกะทิมีน้ำแข็งอยู่ด้วยเพื่อให้สวยงามและมีกลิ่นหอม
ขนุนอ่อนหนามยังถี่ๆ อยู่ล่ะปรากฏตัวได้เฉพาะตามตลาดสดของไทยในซูเปอร์มาร์เกตทั้งหลายไม่มีขายดังนั้นแม่บ้านทันสมัยจับจ่ายอาหารเฉพาะตามซูเปอร์มาร์เกตก็จะไม่พบขนุนอ่อนเลย
ขนุนอ่อนเป็นลูกขนุนที่ยังอ่อนอยู่มากๆ เป็นเครื่องปรุงประจำครัวของคนโบราณเลยทีเดียวเพราะบ้านเรือนสมัยก่อนนิยมปลูกขนุนไว้หน้าบ้านเพราะให้ทั้งคุณหนุนส่งให้ทั้งอาหารจากลูกในทุกระดับของการเจริญเติบโต
คลิกดูสูตรขนุนอ่อนต้มจิ้มน้ำพริก
ขนุนอ่อนกินกันดิบๆ ที่ทำกันมากคือเมี่ยงขนุนตัดเนื้อขนุนอ่อนเป็นแว่นๆ เอาเปลือกออกแล้วนำไปแช่น้ำล้างยางขนุนออกวิธีเอายางขนุนออกนั้นขนุนอ่อนจะมียางมากเวลาหั่นดังนั้นควรนำมีดไปทาน้ำมันหรือทาน้ำเพื่อไม่ให้ยางติดมีดหั่นขนุนอ่อนเป็นแว่นหนา 1 1/2 นิ้วระหว่างหั่นยางสีขาวเหนียวจะออกมามากให้เช็ดด้วยถุงหูหิ้วที่ชุบน้ำจนหมดยางแล้วล้างยางขนุนอ่อนที่เหลืออีกครั้งด้วยน้ำมะขามเปียกหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชูเนื้อขนุนอ่อนจะมีสีขาวน่ากินแล้วจึงตัดขนุนเป็นคำๆ จิ้มน้ำเมี่ยงกินกันรสขนุนอ่อนสดออกมันหวานฝาดนิดๆ ซึ่งถือว่าช่วยเจริญอาหาร
ขนุนอ่อนทำสุกมีหลายอย่างแต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีหลายจานก็ทางภาคเหนือภาคอีสานทำกินกันง่ายโดยไม่ปรุงอะไรก็ขนุนต้มจิ้มน้ำพริกกินส่วนกินกันอย่างมีการปรุงนี้น่าจะรู้จักกว้างขวางคือซุบขนุนอ่อน (ซุบบักมี่) มีขายตามแผงอาหารอีสานมาเมอะขนุนอ่อนเป็นซุบข้นอย่างคนเหนือถือเป็นอาหารเมืองที่ขึ้นชื่อแกงขนุนอ่อนใส่ใบชะพลูอาหารประจำบ้านของฉันขอบอกว่ากินได้ไม่เลี่ยนและไม่เบื่อกันเลยนอกจากนั้นขนุนอ่อนยังนำมาทำเป็นเนื้อน้ำยาขนมจีนทำให้น้ำข้นมีทั้งรสมันหวานหอม
ขนุนอ่อนเป็นอาหารรสจืด มันอมหวาน เนื้อสัมผัสเมื่อต้มแล้วนุ่มเนียนละเอียด เม็ดขนุนอ่อนที่สุกแล้วอร่อยมาก เด็กๆ (ในบ้าน) แย่งกันตักก่อนทีเดียว เพราะเนื้อนุ่ม ไม่มีแป้ง รสหวานละมุน
สรรพคุณขนุนอ่อนในฐานะยาพื้นบ้านอาหารพื้นเมืองก็คือบำรุงน้ำนมในหญิงแม่ลูกอ่อนที่ยังให้น้ำนมลูกช่วยเร่งให้น้ำนมมีมากขึ้นแกงขนุนอ่อนทุกชนิดจึงเป็นอาหารประจำของหญิงแม่ลูกอ่อนนอกจากนั้นยังมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆช่วยทำให้ขับถ่ายง่ายขับถ่ายดีบำรุงผิวพรรณให้ผ่องใสเป็นนวลงามและบำรุงกำลังทำให้กระปรี้กระเปร่า
ในขนุนอ่อนมีรสฝาดตำรายาโบราณใช้ขนุนอ่อนกินเพื่อรักษาอาการท้องเสียโดยตรงและกระตุ้นน้ำนมในสตรีหลังคลอดบุตร
ขนุนอ่อน 100 กรัมในส่วนที่กินได้ทั้งหมดให้พลังงาน 49 กิโลแคลอรีมีโปรตีน 1.6 กรัมไขมัน 1.0 กรัมคาร์โบไฮเดรต 8.3 กรัมเส้นใยอาหาร 6.7 กรัมแคลเซียม 8 มิลลิกรัมฟอสฟอรัส 3 มิลลิกรัมเหล็ก 0.5 มิลลิกรัมวิตามินเอ 1 RE ไทอะมิน 0.49 มิลลิกรัมวิตามินซี 15 มิลลิกรัมเบต้าแคโรทีน 4 ไมโครกรัม
คุณสมบัติของขนุนอ่อนเป็นอาหารฤทธิ์เย็นมีรสฝาดอ่อนที่เป็นตัวยาเป็นผักสีขาวอาหารสีขาวเป็นสีที่รวมแสงสีทั้ง 7 เข้าหากันอย่างลงตัวจึงเกิดเป็นอาหารสีขาวคือเนื้อขนุนอ่อนนั่นเองในอาหารสีขาวมีสารสำคัญคือแซนโทน (xanthone) มีฤทธิ์ต้านการอักเสบลดอาการปวดข้อเท้าต้านเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาวช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้สมดุลรักษาระบบภูมิคุ้มกันเป็นสารอาหารที่ได้จากการสังเคราะห์แสงของลูกขนุนอ่อนนั่นเอง
ดูจากสารอาหารแล้ว นับว่าขนุนอ่อนมีสารอาหารครบถ้วนทีเดียว กินอย่างไทยๆ ได้รสชาติแบบไทย แถมอร่อย สุขภาพดีอีกด้วย
