มายองเนส มีต้นกำเนิดมาจากประเทศสเปน มีลักษณะข้นเหนียวเป็นเนื้อครีม สีขาวเหลืองนวลเนียน กลิ่นหอมเล็กน้อย ส่วนผสมหลักคือ ไข่แดง น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว มายองเนสดั้งเดิมนั้นมีรสจืดมาก จึงนิยมนำมาปรุงรส โดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ให้มีรสชาติที่หลากหลาย เช่น มายองเนสปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย น้ำตาล กลายเป็น น้ำสลัดเธาซันด์ไอส์แลนด์ มายองเนสจึงสามารถนำมาปรับเป็นน้ำสลัดรสใดก็ได้ตามความชอบ
น้ำสลัดก็คือน้ำปรุงรสหรือซอสปรุงรสที่ใส่ในสลัด โดยมากใช้น้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบหลักจึงมีลักษณะใส เรียกว่าน้ำสลัดน้ำใส เกับอีกประเภทคือน้ำสลัดน้ำข้นที่เกิดจากการเติมไข่แดงและมายองเนสลงไป
วันนี้ KRUA.CO มีทั้งสูตรมายองเนส น้ำสลัดน้ำข้น และน้ำสลัดน้ำใสมาเสิร์ฟครบครัน ใครชอบแบบไหน จัดไปค่ะ!
มายองเนส
ส่วนผสมหลักของมายองเนสคือน้ำมันและไข่แดงของไข่ไก่ นำมาตีให้เข้ากัน ไข่แดงช่วยเพิ่มความหอมมันให้แก่มายองเนส ส่วนน้ำมันมีหน้าที่ทำให้มายองเนสมีลักษณะที่ข้นขึ้นและยังช่วยให้มีกลิ่นหอมตามลักษณะน้ำมันที่เราใช้ เช่นหากใช้น้ำมันมะกอก ก็จะหอมกลิ่นน้ำมันมะกอกมากกว่าน้ำมันพืชทั่วไป และแน่นอนว่าการเลือกใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพอย่างเช่นน้ำมันมะกอกย่อมดีกว่าน้ำมันพืชแน่นอน เพราะในน้ำมันพืชมีปริมาณไขมันอิ่มตัวปริมาณมาก การรับประทานเยอะๆ อาจส่งผลให้เกิดโรคได้มากมาย ส่วนรสชาติของมายองเนสที่หลายคนชื่นชอบคือรสเปรี้ยวอมหวานนั้น รสชาติเปรี้ยวมาจาก น้ำส้มสายชู หรือ น้ำมะนาว รสหวานอาจจะมาจากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม
มายองเนสที่ทำเอง เราสามารถมั่นใจได้ว่าวัตถุดิบจะมีคุณภาพและสดใหม่ ถ้ารับประทานไม่หมดแนะนำให้เทใส่ขวดโหล ปิดให้สนิท นำไปแช่ตู้เย็น สามารถอยู่ได้ 3-5 วันเลยทีเดียว และไม่แนะนำให้ทำในปริมาณที่เยอะนัก เพราะทำสดใหม่อร่อยกว่า
วิธีการทำมายองเนส
1.ต่อยไข่ไก่แยกเอาแต่ไข่แดง ใส่ลงในอ่างผสม
2.ใส่มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว เกลือและพริกไทย
3.ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากันและใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตีต่อไปเรื่อยๆ
4.ตีให้เข้ากันจนมายองเนสข้นได้ที่ ลองชิมรสชาติ มัน เปรี้ยวอมหวาน (ถ้าหากยังไม่พอใจในรสชาติสามารถปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ)
>> สูตรมายองเนส
น้ำสลัดข้น
สูตรนี้ดัดแปลงมาจากมายองเนสสูตรข้างต้น ซึ่งเราสามารถทำได้ง่ายๆ ไม่ต้องเริ่มต้นตั้งแต่ตีไข่แดงกับน้ำมันมะกอกแต่แรก แต่สามารถนำมายองเนสมาผสมกับส่วนผสมได้เลย เช่น ถ้าทำน้ำสลัดเธาซันด์ไอส์แลนด์ ก็สามารถใส่ส่วนผสมอย่าง แตงกวาดองสับ หอมใหญ่สับ ซอสพริกและเกลือพริกไทยได้เลย วิธีทำก็แสนง่าย แค่คนส่วนผสมให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ ถ้าทำน้ำสลัดครีมงาญี่ปุ่น ก็เพียงใส่มายองเนส ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลทรายแดง น้ำมันงาและงาขาวคั่วบด คนให้เข้ากัน เรียกว่าสามารถพลิกแพลงทำน้ำสลัดได้หลากหลายเพียงใช้มายองเนสเป็นตัวตั้งต้น ง่ายสุดๆ ถึงขั้นที่แค่ใส่น้ำเลมอนลงไป ก็จะออกมาเป็นน้ำสลัดน้ำเลมอนได้แล้ว
น้ำสลัดที่รับประทานไม่หมดสามารถนำใส่ภาชนะที่ปิดสนิท นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา อยู๋ได้นาน 3-5วัน แต่ไม่แนะนำให้ทำไว้ในปริมาณเยอะๆ เนื่องจากอายุของน้ำสลัดที่ทำเองอยู่ได้ไม่นานเท่ากับสินค้าบรรจุขวดที่ขายทั่วไป เพราะไม่ได้ใส่สารกันบูด
>> สูตรน้ำสลัดเธาซันด์ไอส์แลนด์
น้ำสลัดใส
น้ำสลัดโฮมเมดระดับง่ายสุดที่เราสามารถทำกินเองได้ที่บ้านก็คือน้ำสลัดประเภทน้ำใส หรือฝรั่งเรียกว่า vinaigrette dressing น้ำสลัดประเภทนี้จะมีรสเปรี้ยวนำ นำไปกินกับผักสลัดชนิดไหนก็ได้ ทุกคนสามารถทำได้ง่ายๆ ถ้าไม่ใช้ตะกร้อมือตีในอ่างผสมก็สามารถใช้อุปกรณ์แค่ขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิทเท่านั้น โดยส่วนผสมง่ายๆ คือการใส่น้ำมันและส่วนผสมที่ให้รสเปรี้ยวในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 ในขวดแก้ว ปรุงรสและใส่เครื่องปรุงอื่นๆ ตามใจชอบ ปิดฝาเขย่าส่วนผสมให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ แค่นี้ก็ได้น้ำสลัดทำกินเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน
ด้วยความที่ทำง่ายขนาดนี้ เลยแนะนำให้ทำทีละน้อย กินให้หมดโดยไม่ค้าง เพื่อได้น้ำสลัดสดใหม่กินทุกวัน แต่ในกรณีรับประทานไม่หมดจริงๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อนำมาใช้ให้เขย่าส่วนผสมของน้ำสลัดให้เข้ากันดีเป็นเนื้อเดียวกันก่อนใช้
แถมท้ายด้วยเคล็ดลับการทำน้ำสลัดน้ำใสให้ได้รสชาติตามต้องการ ระหว่างขั้นตอนการปรุงรสน้ำสลัด ให้ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากันเสียก่อน จึงชิม เพราะถ้าเขย่าไม่ดี ส่วนผสมของน้ำมันจะลอยหน้า ทำให้เราชิมได้แต่น้ำมันที่ลอยด้านบน เลยไม่อร่อยเสียที และเมื่อได้น้ำสลัดรสที่ชอบแล้ว อย่าลืมจดสัดส่วนที่ปรุงไว้ เพื่อให้ทำอีกกี่ครั้งก็อร่อยเหมือนเดิมนะคะ
วัตถุดิบหลักการทำน้ำสลัดแบบใส
- น้ำมันเป็นวัตถุดิบหลักของน้ำสลัดแบบใส เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันคาโนลา น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันสลัด น้ำมันมะพร้าว
- ส่วนผสมที่ให้รสเปรี้ยว ได้แก่ น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ต่างๆ เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ใช้น้ำผลไม้ที่ให้รสเปรี้ยวได้เช่นกัน เช่น น้ำเลมอน น้ำมะนาว น้ำส้มจี๊ด น้ำมะขาม
- เครื่องปรุงรส ที่ให้รสชาติส่วนที่ให้ความเค็ม เช่น เกลือสมุทร ซีอิ้วธรรมชาติ มิโสะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น ส่วนที่ให้ความหวาน เช่น น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำผึ้ง ซอสพริก น้ำเชื่อมหรือเมเปิ้ลไซรัป
- เครื่องสมุนไพรให้ความหอมเช่น พริกไทย พริกสด กระเทียม หอมแดง พาร์สเลย์ ผักชี ใบโหระพา ใบสะระแหน่ โรสแมรี่ สะระแหน่ เสจและไธม์
- เครื่องปรุงอื่นๆ ที่สามารถให้รสชาติต่างๆ เพิ่มมากขึ้นเช่น มัสตาร์ด โยเกิร์ต ชีสขูด แตงกวาดอง เมล็ดงาคั่ว แอนโชวี่
อ่านบทความเพิ่มเติม
- Healthy Hot Drink ดื่มอุ่นๆ สร้างสมดุลกายใจ
- น้ำเต้าหู้และเต้าหู้ขาวโฮมเมด อร่อยดีมีประโยชน์!
- กวนผลไม้เปรี้ยวอมหวานเก็บไว้กินนานๆ
- ศาสตร์ของแยมรสหวานอมเปรี้ยว
