เคล็ดลับต้มขี้เหล็กให้เจือจางความขม...
จะทำแกงขี้เหล็กหมูย่างสักหม้อ ก็ต้องไปหาใบขี้เหล็กสิ สมัยนี้ใบขี้เหล็กสดอาจจะหายากสักหน่อย มีขายก็แต่แบบต้มแล้วทั้งใบและดอกรวมๆ กัน แต่ถึงต้มแล้วก็เถอะ ยังมีรสขมปี๋อยู่ดี เอาไปต้มอีกหลายรอบก็ยังไม่หายขม แต่เรามีเคล็บลับง่ายๆ ในการลดความขมของใบขี้เหล็กมาฝาก
ต้มใบขี้เหล็กกับมะเขือพวง โดยนำมะเขือพวงมาบุบให้แตกแล้วนำไปต้มรวมกับใบขี้เหล็กประมาณ 5 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้ง ล้างน้ำอีกรอบ บีบใบขี้เหล็กให้แห้งก่อนนำไปแกง เจ้ามะเขือพวงบุบจะทำหน้าที่ดูดรสขมมาเก็บไว้ ทำให้ความขมของใบขี้เหล็กลดลง ใครไม่ชอบขมมากอาจต้มซ้ำได้อีกรอบ แต่อย่าลืมว่าเสน่ห์ของแกงขี้เหล็กก็คือความขม เรียกว่าต้องขมนิดๆ ถึงจะอร่อยกลมกล่อมค่ะ
