อีกไม่กี่วันก็จะถึงวันพืชมงคลแล้ว จึงชวนทุกคนมาร่วมภูมิใจกับข้าวไทย เส้นเลือดใหญ่หล่อเลี้ยงเรา ที่ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารจานหลัก แต่ยังนำมาแปรเป็นวัตถุดิบทำของอร่อยได้อีกเพียบ หนึ่งในนั้นคือทำขนม ในเมื่อเรามีข้าวมากมายหลากหลายพันธุ์ที่มีจุดเด่นแตกต่างกันไปให้เลือกสรร ลองคัดสัก 3 พันธุ์ที่จัดว่ามีคุณสมบัติเด็ดเหมาะกับการเอามาทำขนมไทยเมนูอร่อยๆ กินดีกว่า จะคัดข้าวสายพันธุ์ไหนมาทำเมนูอะไรนั้น ไปดูกันเลย
ข้าวเหนียวลืมผัวมูน กับมะม่วงสุก
‘ข้าวลืมผัว’ หรือ ‘ข้าวเหนียวลืมผัว’ เป็นข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองของจังหวัดตาก ปลูกโดยกลุ่มชาติพันธุ์ม้งหรือพี่น้องม้ง ที่บ้านรวมไทยพัฒนาที่ 3 ที่มาของชื่อพันธุ์สุดเก๋ ใครได้ยินเป็นต้องสะดุดหูนั้น มาจากพี่น้องม้งที่มาทำงานกับทีมนักวิจัยเล่าถึงความอร่อยของข้าวพันธุ์นี้ว่า “อร่อยมากจนภรรยารับประทานเองหมด ลืมแบ่งไว้ให้สามี” นักวิจัยเลยพูดเล่นๆ ว่า “อย่างนี้ก็ต้องบอกว่าเป็นข้าวลืมผัวน่ะสิ” และกลายเป็นชื่อพันธุ์ข้าวไป มีลักษณะเด่นคือเมล็ดสีดำ เมื่อหุงสุก มีกลิ่นหอม เคี้ยวแล้วมีความกรุบแต่เหนียวนุ่ม จึงเหมาะมากกับการนำมาทำข้าวเหนียวมะม่วง
ทำข้าวเหนียวลืมผัวมูน ต้องใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาผสมตามอัตราส่วนด้วย เพราะข้าวเหนียวลืมผัวมียางข้าวเหนียวน้อยกว่าข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ที่มักใช้ทำเมนูนี้) ถ้าไม่ใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูนึ่งไปด้วยกันแล้ว จะทำให้ข้าวเหนียวไม่จับตัวเป็นก้อน มูนออกมาก็จะไม่สวยงาม และร่วนเกินไป แต่ถ้าทำตามสูตรนี้จะได้กลิ่นกะทิหอมๆ กับกลิ่นข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่ หอมกรุ่นมากๆ รับประทานคู่กับมะม่วงน้ำดอกไม้สุก ราดน้ำกะทิ โรยถั่วทองกรุบๆ ข้าวเหนียวลืมผัวรสชาติหอมมัน มะม่วงสุกหอมหวาน แค่นี้ก็ฟินแล้ว
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรข้าวเหนียวลืมผัวมูน กับมะม่วงสุก
ขนมครกข้าวสังข์หยด
‘ข้าวสังข์หยด’ เป็นพันธุ์ข้าวพื้นเมืองจากจังหวัดพัทลุง เยื่อหุ้มเมล็ดมีสีขาวปนแดงอ่อนๆ ถึงแดงเข้ม เมล็ดเล็กเรียว ท้ายงอน เมื่อหุงสุกเมล็ดข้าวจะนุ่ม หอม และหุงขึ้นหม้อ ข้าวสังข์หยดมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีกากใย โปรตีน ธาตุเหล็กสูง กาบา แอนตี้ออกซิแดนท์ป้องกันมะเร็ง ช่วยชะลอความแก่ ป้องกันความจำเสื่อม บำรุงเลือด เพราะมีกากใยสูงจึงดีต่อระบบขับถ่ายและลำไส้
คุณประโยชน์มากมายบวกคุณสมบัติเด่นเรื่องความนุ่ม เราจึงเลือกนำมาทำเมนูขนมครก เพราะนุ่มนวลมากจริงๆ แม้จะทิ้งไว้นานจนหายร้อนแล้วก็ยังนุ่มน่ากินอยู่ เนื้อข้าวทำให้เนื้อขนมครกมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ข้าวสีแดงอ่อนๆ ทำให้ขนมครกมีสีสวย และหอมเนื้อข้าวมากยิ่งขึ้นเมื่อนำไปผสมกับกะทิ รับประทานคู่กับท็อปปิ้ง เช่น ต้นหอมซอย ข้าวโพด เผือก เลือกได้ตามใจ แล้วยังได้สนุกกับการแคะขนมครกเองอีกด้วยนะ
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรขนมครกข้าวสังข์หยด
ช่อม่วงข้าวเล็บนก
‘ข้าวเล็บนก’ จากจังหวัดพัทลุง มีเมล็ดเล็กเรียว และมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์แก่สมองและร่างกายมากกว่าข้าวกล้องธรรมดาถึง 15 เท่า มีไฟเบอร์ ใยอาหาร วิตามินหลากหลาย ธาตุเหล็กสูง แคลเซียมสูง มีสารกาบาสูงมาก มีความเหนียว นุ่ม หุงขึ้นหม้อ และให้กลิ่นหอมหวลมาก
การนำข้าวเล็บนกมาโม่เพื่อทำแป้งเองจึงทำให้แป้งนุ่มกว่าการใช้แป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป แล้วยังทำให้เนื้อขนมมีความเหนียวนุ่มกินเพลินไม่เบื่อ เลยเลือกมาทำแป้งสดสำหรับทำช่อม่วงที่ยิ่งแป้งเนื้อนุ่มเนียนละเอียด เนื้อขนมก็จะยิ่งนุ่มเหนียวน่ากิน เนื้อช่อม่วงที่จับเป็นจีบดอกไม้อย่างสวยงามมีความนุ่มละมุน ผสมกับไส้ไก่สับปรุงรสออกเค็มกลมกล่อมและหอมพริกไทยดำ เมื่อรับประทานคู่กับกระเทียมเจียวหอมๆ พริกขี้หนูสดและผักกาดหอมสดๆ เนื้อสัมผัสจะละมุนลิ้นเข้ากันมากๆ กับรสชาติเข้มข้นของไส้ไก่สับ
