กุยช่าย

อร่อยหลากเมนูทั้งดอกกุยช่าย กุยช่ายเขียว ไปจนถึงกุยช่ายขาว

หากพูดถึงกุยช่าย ผักใบเขียว กลิ่นฉุน ประเภทเดียวกับต้นหอมและกระเทียมแล้ว ทำให้นึกถึงขนมกุยช่ายของชาวจีน ห่อจับจีบเป็นชิ้นกลม หรือบางที่ก็ทำเป็นสีต่างๆ ปั้นเป็นชิ้นกลมเล็กขนาดพอดีคำ ถ้าหากไปเดินตลาดเยาวราชก็จะเห็นกุยช่ายที่อัดใส่พิมพ์ เป็นรูปเหมือนหูช้าง สีชมพูอมแดง ซึ่งเรียกว่า “อั่งก๊วยท้อ” นั่นก็เป็นขนมกุยช่ายอีกชนิดหนึ่งที่ชาวจีนนิยมใช้ไหว้เจ้า

ขนมกุยช่ายเจ้าอร่อยเก่าแก่มีหลายเจ้าที่มีชื่อ เช่น กุยช่ายตลาดพลู กุยช่ายบ้านนา กุยช่ายที่วัดศาลเจ้า ปทุมธานี เป็นต้น นอกจากนั้นก็ยังมีกุยช่ายทอด ที่ตั้งกระทะแบนทอดขายตามตลาดทั่วไป ใบกุยช่ายก็ยังใช้เป็นผักแกล้ม หรือหั่นใส่ในผัดไทย หรือก๋วยเตี๋ยวผัดต่างๆอีกด้วย

ส่วนกุยช่ายขาวก็คือ กุยช่ายพันธุ์เดียวกันที่ตอนปลูกจะหาเข่งหรือฝามาครอบต้น ไม่ให้ได้รับแสงแดด กุยช่ายจึงมีสีขาว ใบอ่อนนุ่ม ซึ่งมีราคาแพงกว่ากันมาก ในร้านอาหารข้าวต้มรอบดึกนิยมนำไปผัดกับเต้าหู้ ผัดหมูกรอบ หรือในภัตตาคารจีนนำไปผัดมี่สั้ว ผัดหมี่ฮ่องกง ส่วนดอกกุยช่าย หรือผักไม้กวาด ก้านดอกกลมสีเขียว ตุ่มดอกที่ปลายต้องเป็นตุ่มถึงจะเป็นดอกกุยช่ายที่กรอบอร่อย หากบานก็จะแก่เกินรับประทาน นิยมนำมาผัดกับตับหมูอร่อยที่สุด

กุยช่ายทำเมนูอร่อยได้หลากหลายขนาดนี้ เราเลยมีสูตรมาแบ่งปัน

ผัดกุยช่ายขาวปลากะพง