พูดถึงร้านอาหารตามท่าต่างๆ มีอยู่ร้านหนึ่งที่ผุดขึ้นมาในหัวคือ ‘แอนท่าดินแดง’ ผู้เขียนเคยปักหมุดร้านนี้เอาไว้ตั้งแต่สมัยร้านยังไม่ได้มิชลินไกด์ ด้วยความที่อยากจะลองกุ้งทอดเกลือของเขาสักครั้ง กุ้งแม่น้ำสดๆ ตัวโตเกือบครึ่งโล นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนสุก ปรุงรสง่ายๆ เกลือ พริกไทย
กุ้งทอดมันล้นทะลักกินกับข้าวสวยและน้ำจิ้มซีฟู้ด ราคาแม้จะค่อนข้างสูงคือตกตัวละ 900 บาท แต่ก็มีคนต่อคิวกินล้นหลาม เมนูที่ดูทำง่ายแต่โคตรอร่อย เพราะเขามีวัตถุดิบคือกุ้งแม่น้ำสดใหม่ แล้วอย่างนี้ถ้าเราหากุ้งแม่น้ำสดๆ ได้ ทำไมเราจะทำกินเองไม่ได้ล่ะ
ฉันจึงตัดสินใจหากุ้งแม่น้ำที่สดที่สุดเท่าที่จะหาได้ในตลาดกรุงเทพฯ แล้วเข้าครัวทำกุ้งทอดเกลือมันเองซะเลย เพราะมั่นใจว่าราคาถูกว่าไปกินที่ร้านแน่นอน ที่สำคัญของเมนูกุ้งทอดเกลือใช้วัตถุดิบน้อยนิดเพียง 3 อย่าง คือ กุ้งแม่น้ำใหญ่ขนาด ตัวละ 4-5 ขีด (ประมาณไซส์ 2 ตัวโล) รองลงมาคือ เกลือสมุทรหรือดอกเกลืออย่างดี พริกไทยป่น แล้วก็น้ำมันพืชสดใหม่ แค่ 3-4 อย่างนี้ก็ได้กินของอร่อยแล้ว (ใครสนใจซื้อกุ้งแม่น้ำ ลองอ่านบทความเพิ่มเติมเกี่ยวกับกุ้งแม่น้ำได้ หรือใครจะสั่งซื้อกุ้งแม่น้ำส่งตรงจากอยุธยา ลองเข้าไปดูเพจร้านฟาร์มกุ้งทองได้ค่ะ สามารถเลือกขนาดไซส์กุ้งได้ตามใจ
เริ่มขั้นตอนการทำกุ้งทอดเกลือ เราจะล้างกุ้งที่ซื้อมาให้สะอาด ฉันใช้ขนาดตัวละ 3 ขีดกว่า หรือ 3 ตัวโล เลือกที่หัวใหญ่ๆ จะได้มีมันเยอะๆ ตัดหนวด กรี และตัดก้ามกุ้งออกเก็บไว้ แกะเนื้อก้ามกุ้งออกเป็นลิ่มๆใส่จานเพื่อเตรียมนำไปผัดกับตัวกุ้งทีหลัง ส่วนตัวกุ้งแกะเปลือกช่วงลำตัวออกให้หมด เหลือแต่หาง (ใครไม่เน้นสวยงามจะแกะปลายหางกุ้งออกเลยก็ได้) ส่วนหัวแกะเปลือกแข็งออก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก นำกุ้งใส่จานเดียวกับเนื้อก้าม รอไว้
ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือสมุทร ขั้นตอนนี้หนักมือได้นิดหน่อยค่ะ เพราะเกลือนอกจากจะปรุงรสกุ้งแล้วยังปรุงรสน้ำมันที่ใช้ทอดกุ้งด้วย พอน้ำมันร้อนแล้วนำกุ้งลงทอดในน้ำมันท่วมๆ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน (น้ำมันพืชต้องใช้น้ำมันใหม่เพราะเมนูนี้เน้นความอร่อยของน้ำมันทอดกุ้ง) เราต้องการให้เนื้อกุ้งค่อยๆ สุกถึงด้านในช้าๆ คล้ายการ confit หรือตุ๋นในน้ำมันเหมือนอาหารฝรั่ง ขั้นตอนนี้ระวังอย่าใช้ไฟแรงหรือใส่กุ้งเยอะๆในครั้งเดียวเพราะมันกุ้งที่หัวจะแตกออกมา พอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มทั้งตัวแล้ว ตักขึ้น (เราจะทอดกุ้งให้ข้างนอกเปลี่ยนสี แต่ด้านในยังไม่สุกดี)
กรองเอาน้ำมันที่ทอดกุ้งผ่านตะแกรงเก็บไว้ จะได้ตะกอนน้ำมันที่มีรสชาติเอาไว้คลุกกินกับข้าว เคาะตะกอนน้ำมันทั้งหมดใส่ถ้วยไว้ เติมน้ำมันทอดกุ้งลงไปเพิ่มอีกประมาณ ⅓ ถ้วย เตรียมไว้ อันนี้จะเป็นน้ำมันที่เราจะเอาไปผัดกับกุ้งรอบสอง
ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันทอดกุ้งที่เตรียมไว้ลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อก้ามกุ้ง ตามด้วยกุ้งแม่น้ำลงไป ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยขาวหรือดำป่นอีกเล็กน้อย พลิกกุ้งให้รอบด้านเพื่อให้กุ้งสุกทั่วกัน พอกุ้งสุกกำลังดี ปิดไฟ ตักใส่จาน
กุ้งทอดเกลือมันจุกๆ พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆหน่อย เมนูง่ายๆแบบนี้ไม่ต้องไปไกลถึงท่าดินแดง ใครอยากลองทำกินก็เตรียมกำเงินไปซื้อกุ้งแม่น้ำสดๆ มาทำได้เลยจ้า
