ไอเดียรวย! ‘กล้วยปิ้งทรงเครื่องซอสคาราเมลกะทิ’ ด้วยหม้อทอดลมร้อน
STORY BY นภาพร สิมณี | 21.05.2024

84 VIEWS
PIN

image alternate text

เงินเดือนไม่พอใช้…อยากหารายได้เสริมด้วยการขายของ แต่ด้วยความที่ทั้งทำงานประจำ ตกเย็นก็ไม่สามารถไปตั้งร้านขายของที่ตลาดได้ ช่องทางการขายก็จะเหลือแค่การขายเดลิเวอรี่เท่านั้น! มาค่ะ วันนี้มีเมนูที่สามารถทำขาย รายได้ปัง อุปกรณ์สำคัญมีเพียงแค่ หม้อทอดลมร้อน ก็สามารถเปิดร้านขนมเล็กๆ ที่ครัวคอนโดได้แล้ว

เมนูที่ว่าก็คือ ‘กล้วยปิ้ง หรือ กล้วยทับ’ เชื่อว่าหลายๆ คนก็คงเคยกินกันมาบ้าง เป็นขนมหวานที่หากินได้น้อยแล้วในสมัยนี้ อาจจะเพราะเมนูกล้วยปิ้งไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่เด็กรุ่นใหม่ๆ เลยทำให้ร้านขายกล้วยปิ้งมีน้อยกว่าร้านชานมไข่มุกละนะ แถมด้วยความที่หน้าตาของเมนูนี้มันดูธรรมดา ไม่สวยงาม ไม่น่าถ่ายรูปลงโซเชียล จะไม่ป๊อปก็ไม่แปลก แต่ต้องบอกเลยว่าถ้าได้เปิดใจลองกินเมนูนี้ อาจจะตกหลุมรักความเรียบง่ายและลงตัวของกล้วยปิ้งและซอสกะทิก็เป็นได้

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

เราเลยอยากทำเมนูกล้วยปิ้งที่หน้าตาธรรมดา ให้สวยงาม เข้าถึงง่าย ถ่ายรูปสวย และยังเหลือความอร่อยแบบดั้งเดิมของเมนูนี้อยู่ ด้วยการเพิ่มท็อปปิ้งหลายสี ปรับสูตรซอสกะทิที่ราดให้มีความทันสมัยขึ้น จากที่ใช้น้ำตาลมะพร้าวไปเคี่ยวกับกะทิเฉยๆ ก็เพิ่มน้ำตาลทรายที่นำมาทำให้ไหม้ จนกลายเป็นคาราเมล แล้วค่อยนำไปผสมกับซอสกะทิสูตรปกติ เท่านี้ก็สามารถเพิ่มมูลค่า และยังจับกลุ่มลูกค้าได้มากขึ้นด้วย เลยอยากตั้งชื่อเมนูกล้วยปิ้งให้เกร๋ขึ้น ก็จะกลายเป็นเมนู ‘กล้วยปิ้งทรงเครื่องซอสคาราเมลกะทิโบราณ’ คิดสูตรเมื่อวานบอกโบราณไว้ก่อน ฮ่าๆ

เมนูกล้วยปิ้งเราเลือกใช้ ‘กล้วยน้ำว้าห่าม’ อาจจะค่อนไปทางสุกเหลืองก็ได้ถ้าชอบให้กล้วยที่ปิ้งออกมามีรสหวานขึ้น ส่วนตัวผู้เขียนเองก็ชอบให้ไปทางกึ่งสุกกึ่งห่ามเพราะชอบกินหวานค่ะ เลือกกล้วยที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัมขึ้นไป  1 หวีจะมีประมาณ 12-14 น้ำหนักต่อ 1 ลูก ก็จะประมาณ 70-90 ลูก ราคากล้วยน้ำว้าในตลาดตอนนี้ก็มีขึ้นมีลง จะอยู่ที่ประมาณ 30-50 บาท ขึ้นอยู่กับแหล่งที่ซื้อด้วย

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

เริ่มด้วยการนำกล้วยมาปอกเปลือกและใส่ลงในหม้อทอดลมร้อนทันที ไม่ควรปอกกล้วยทิ้งไว้นานโดยที่ไม่นำเข้าอบ เพราะจะทำให้กล้วยมีสีคล้ำ ดำขึ้น ไม่น่ารับประทาน ควรจะปอกและนำเข้าหม้อทอดลมร้อน อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที ครบเวลากลับด้าน อบต่ออีก 15 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับหม้อทอดลมร้อนแต่ละบ้าน ให้สังเกตที่ผิวกล้วยให้มีสีน้ำตาลอ่อนๆ ก็เป็นอันใช้ได้ เนื่องจากเราขายในแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ เวลาออเดอร์เข้าทีก็จะมาปอกกล้วยแล้วเอาเข้าอบก็ใช้เวลานานไปหน่อยต่อการทำ 1 ครั้ง เลยแนะนำให้อบกล้วยไว้ล่วงหน้าได้ เพียงลดเวลารอบที่ 2 ลงมา 5 นาที พอมีออเดอร์เข้ามาก็ค่อยอุ่นอีก 5 นาที ด้วยอุณหภูมิเท่าเดิมเลยค่ะ ปริมาณที่ควรจะทำไว้ล่วงหน้าอันนี้ขึ้นอยู่กับความขายดีของแต่ละร้านนะคะ ถ้าเราขายไปสักพักเราจะสามารถรู้ได้เอง ว่าช่วงเวลาไหนขายดี และควรจะเตรียมไว้มากน้อยแค่ไหน

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

พอได้กล้วยปิ้งที่ต้องการแล้ว ขั้นตอนหนึ่งที่ขาดไม่ได้เพราะซิกเนเจอร์ของเมนูนี้ก็คือเราต้องนำกล้วยมาทับจนแบน ผู้เขียนคิดว่าอีกชื่อของเมนูนี้ที่หลายคนเรียกว่า ‘กล้วยทับ’ ก็อาจจะมาจากขั้นตอนนี้แหละ โดยที่แบบโบร่ำโบราณก็จะมีอุปกรณ์ที่ใช้ทับกล้วยโดยเฉพาะ วิธีการใช้ก็คือใส่กล้วยลงไปตรงกลาง แล้วก็กดตัวทับให้มาทับกล้วยผิวกล้วยแตกและแบน ซึ่งเชื่อว่าหลายคนไม่มีแน่นอน เอ๊ะ…แล้วทำไมเรามี ฮ่าๆ ใครไม่มีก็ไม่ต้องกังวลว่าจะทำเมนูนี้ไม่ได้นะคะ สามารถใช้มีดปังตอใหญ่ๆ แทนได้ ด้วยการวางมีดแนวนอนบนกล้วย ใช้มือกดด้านบนมีด ออกแรงนิดหน่อยกล้วยก็แบนแล้วค่ะ

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

ใครไม่มีที่ทับกล้วย ใช้มีดก็ได้นะ

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

ท็อปปิ้งของเราในวันนี้มี ข้าวโพดหวาน มันม่วง มันแครอท (มันส้ม) เผือก ฝอยทองและมะพร้าวอ่อน แต่จะบอกว่าอันนี้เป็นเพียงไอเดียท็อปปิ้งให้เพื่อนๆ เท่านั้นนะคะ สำหรับใครที่อยากเพิ่มท็อปปิ้งอื่นๆ ธัญพืชหรือถั่ว เช่นลูกเดือย งาขาว งาดำ ถั่วแดงหรือถั่วดำ ก็เพิ่มเข้ามาได้

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

สำหรับถ้วยนี้เป็นท็อปปิ้งพื้นฐาน สีสันครบพอสวยงาม เวลาเตรียมพวกมันหรือเผือกต่างๆ นำมาหั่นเต๋าแล้วต้มและน็อคในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ผิวเละ หรือถ้าอยากให้เนียนกริบแนะนำเป็นหั่นเต๋าแล้วนำไปนึ่ง เวลาในการต้มหรือนึ่งขึ้นอยู่กับขนาดที่เราหั่น เพื่อนๆ สามารถทะยอยจับเวลา 5-10 นาที หยิบขึ้นมาชิมได้ว่าได้ที่แล้วหรือยัง ตัวข้าวโพดหวานให้ต้มทั้งฝัก เติมน้ำให้ท่วมใส่เกลือสมุทรเล็กน้อย ต้มนานประมาณ 10-15 นาที ครบเวลาให้นำข้าวโพดไปน็อคในน้ำเย็นจัด (วิธีนี้จะช่วยให้ข้าวโพดเม็ดเต่งตึงไม่เหี่ยว) และรอจนกว่าข้าวโพดจะเย็นดี ค่อยนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาหั่นให้เป็นแพสวย ส่วนตัวฝอยทองสามารถซื้อสำเร็จได้ และมะพร้าวอ่อนเดี๋ยวนี้มีแพ็คแช่แข็งขายแล้ว

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

ตารางคำนวณ Topping

ส่วนต้นทุนราคาท็อปปิ้งทั้งหมดอยู่ในตารางข้างต้น และราคาที่นำมาอ้างอิงเป็นราคาของสดในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต ณ ช่วงระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น ราคาอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตามฤดูกาล

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

มาทำตัว ‘ซอสคาราเมลกะทิ’ สูตรหวานน้อยกันค่ะ ที่เราเลือกทำให้ซอสหวานน้อยเพราะเรามีท็อปปิ้งที่มีความหวานอยู่แล้ว ซอสจึงไม่ควรหวานจนเกินไป มีกลิ่นไหม้เล็กๆ ให้มีกลิ่นความเป็นคาราเมล เริ่มจากใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำตาลละลาย และให้น้ำตาลบริเวณขอบหม้อค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน อย่าเพิ่งคน จากนั้นใส่กะทิ นมข้นจืด (300 ml) เกลือและน้ำตาลมะพร้าว รอจนกว่าน้ำตาลมะพร้าวจะละลายหมด (ระหว่างนั้นหมั่นคน) นำนมข้นจืดที่เหลือมาผสมกับแป้งกวนไส้ในถ้วย คนจนไม่เห็นเม็ดแป้งจากนั้นค่อยๆใส่ลงไปในหม้อ คนให้แป้งสุก ซอสจะมีลักษณะข้นขึ้น ปิดไฟพักไว้ รอจนซอสเย็นสนิท เวลาเราขายในแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ก็ควรจะแยกซอสไปเพื่อป้องกันไม่ให้หกเลอะเทอะ และลูกค้าสามารถเลือกปริมาณที่จะใส่ได้เอง โดยเราจะแพ็คใส่ถุงซิป ถุงละประมาณ 30 กรัมต่อ 1 เสิร์ฟ

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

ตารางคำนวณซอสคาราเมล

ปิ๊งป่อง ปิ๊งป่อง ! ร้านกล้วยปิ้งพร้อมขายแล้วจ้า! มาค่ะ มาจัดกล่องพร้อมขายกัน เริ่มจากนำกรรไกรมาตัดกล้วยปิ้งให้เป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในกล่องอาจจะลองใบตองก็ได้ (ถ้ามี) โดยวันนี้เราเลือกใช้เป็นกล่องกระดาษต้นทุนกล่องกระดาษราคาอาจจะสูงหน่อยแต่ก็เพิ่มมูลค่าแถมยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ตามด้วยเรียงท็อปปิ้งที่เตรียมไว้ลงไป ตกแต่งด้วยมะพร้าวอ่อนและฝอยทองเพิ่มความน่ารัก มุ้งมิ้ง อย่าลืมใส่ถุงซอสคาราเมลกะทิที่เราแพ็คไว้ไปด้วย เท่านี้ก็ส่งออเดอร์ได้เลย เนื่องจากเราขายในแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ ต้นทุนที่พ่อค้าแม่ค้าหลายคนควรจะบวกเพิ่มไปได้เลยแต่แรกก็คือ ค่าธรรรมเนียม GP ของแต่ละแพลตฟอร์มไม่ว่าจะไลน์แมน โรบินฮูด หรือจะเป็นแกร็บ ราคาแต่ละแพลตฟอร์มจะไม่เท่ากัน โดยมีตั้งแต่บางแอพไม่เสีย ไปจนถึง 30%-35% ของยอดขาย และยังก็คิด Vat 7% อีกด้วย

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

วันนี้เลยสรุปต้นทุนราคาต่อการขาย 1 กล่อง ของเมนู กล้วยปิ้งซอสคาราเมลกะทิ คร่าวๆ โดยมีแยกเป็นต้นทุนซอสคาราเมลกะทิ กล้วย และท็อปปิ้งต่างๆ รวมถึงบรรจุภัณฑ์ เอาราคาทั้งหมดมารวมกันก็จะกลายเป็นต้นทุนวัตถุดิบรวม จากนั้นจะมาคิดต้นทุนอื่นๆพวกค่าน้ำ ค่าไฟ คิดเป็น 10% ของต้นทุนวัตถุดิบ แล้วถึงจะมาคิดค่า GP โดยตารางข้างต้นตั้ง GP ไว้ที่ 30% ทั้งนี้ราคาอาจจะมีเพิ่ม-ลด แล้วแต่ว่าราคาวัตถุดิบ ไปจนถึงว่าแพลตฟอร์มไหนที่เลือกใช้ 30% ตรงนี้แป็นตัวเลขให้พอเป็นตัวอย่างให้คนที่สนใจอยากเปิดร้านนำไปคิดต่อได้เอง

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

สมมติว่าเราขายกล้วยปิ้งกล่องละ 100 บาท แปลว่าถ้าแอพเดลิเวอรี่หักเรา 30%  100×30/100=30 บาท ถ้าเราอยากคิด Vat 7% ก็สามารถคำนวณจากราคา 30+(7/100×30)=32.1 บาท เป็นแปลว่ายอดขายจริงที่เราจะได้ จะเท่ากับ 100-32.1 = 67.9 บาท สามารถอ่านบทความที่เกี่ยวกับการคิด GP ในช่องทางอื่นๆ ได้ที่ (คลิกอ่านบทความเพิ่มเติม 1 / คลิกอ่านบทความเพิ่มเติม 2) ดังนั้นถ้าเรารู้แต่แรกว่าเราจะโดนหักเท่าไหร่ ก็ควรจะนำส่วนนั้นไปคิดเป็นต้นทุนตั้งแต่แรกโดยเราจะตั้งราคาขายที่เราพอใจจะขาย จากนั้นนำราคาขายส่วนนั้นมาคิดค่า GP สามารถดูวิธีคำนวณต้นทุนที่รวมค่า GP ได้ตามตาราง

กล้วยปิ้ง,กล้วยปิ้งทรงเครื่อง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้ง,สูตรน้ำจิ้มกล้วยปิ้งกะทิคาราเมล,กะทิคาราเมล,วิธีปิ้งกล้วย,ปิ้งกล้วยในหม้อทอดไร้น้ำมัน,ปิ้งกล้วยในหม้ออบลมร้อน

ต้นทุนต่อกล้วยปิ้งทรงเครื่อง 1 กล่อง จะเป็นว่าในช่องราคาที่ควรขาย จะอยู่ที่ 54.83 เวลาเราตั้งราคาขายจริงก็สามารถขายกล่องละ 59 บาท ทั้งนี้ทั้งนั้นตามตารางข้างต้นยังไม่ได้คิดค่าแรงนะคะ เพื่อนสามารถบวกค่าแรงตัวเองตามต้องการแล้วสามารถคิดเพิ่มเป็นต้นทุนได้เลย ใครอยากเริ่มต้นเป็นพ่อค้าแม่ค้า แนะนำเมนูนี้ได้เลยจะเริ่มจากขายเดลิเวอรี่ที่คอนโดหรือบ้านตัวเองง่ายๆ ถ้าพอมีเงินทุนและเวลา มีฐานลูกค้าแล้ว

คลิกอ่านสูตรโดยละเอียด

RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS