เชื่อว่าหลายๆ คนคงรู้จัก ‘แฮชบราวน์’ กันมาบ้าง ไม่ว่าจะในรูปแบบอาหารเช้าในโรงแรม หรือว่าแฮชบราวน์ร้านฟาสต์ฟู้ด ที่มีลักษณะเหมือนมันฝรั่งขูดนำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาล เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบอเมริกัน ที่นิยมกินกันอย่างมาก พอๆ กับคนไทยกินข้าว ซึ่งภายหลังแฮชบราวน์ก็ถูกทำออกมาในรูปแบบต่างๆ มากมายหลายสูตร จนตอนนี้แฮชบราวน์สามารถหาซื้อได้ทั้งแบบแช่แข็ง หรือตามร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดชื่อดัง สามารถกินเป็นของกินเล่นหรือจะกินแบบดั้งเดิมคือกินเป็นมื้อเช้าก็ได้
แฮชบราวน์ ส่วนประกอบหลักๆ แล้วทำมาจากมันฝรั่ง โดยในมันฝรั่ง 100 กรัม จะได้พลังงานทั้งหมด 44 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 17 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม ซึ่งถือเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตชั้นดีอีกอย่างนึง นอกจากข้าวที่คนไทยคุ้นเคยเป็นอย่างดี วันนี้เลยจากจะชวนเพื่อนๆ ที่เป็นสายแป้งเลิฟเวอร์ ลองมาทำเมนูแฮชบราวน์ รับประกันเลยว่าอร่อย และทำง่ายกว่าที่คิด
เราทำ แฮชบราวน์ กินเองได้ที่บ้านง่าย โดยใช้เพียงแค่ ‘มันฝรั่ง’ เท่านั้น! ก็สามารถทำแฮชบราวน์กรอบนอก นุ่มใน ได้แล้ว แต่ต้องบอกก่อนว่าแฮชบราวน์สูตรนี้ จะไม่เหมือนตามร้านฟาสต์ฟู้ดที่เคยซื้อกินเท่าไหร่นัก เพราะวันนี้เราอยากทำให้แฮชบราวน์ของเรามีขั้นตอนไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบน้อย แต่ยังคงความอร่อยเหมือนเดิม
วัตถุดิบหลักในวันนี้มีเพียงหนึ่งเดียว นั่นก็คือมันฝรั่ง เพราะแฮชบราวน์คือการนำมันฝรั่งมาขูดเป็นเส้นๆ นำไปทอด บางสูตรจะผสมหอมใหญ่สับ แป้งหรือไข่ไก่ ก่อนนำลงไปทอด แต่วันนี้เราจะใช้แค่มันฝรั่งอย่างเดียวโดยมีขั้นตอนง่ายๆ เพียงแค่ 3 ขั้นตอน คือ ขูด บิด ทอด
เริ่มจากการ ขูด มันฝรั่ง แต่ก่อนที่จะนำมันฝรั่งมาขูดนั้น เราควรนำมันฝรั่งไปล้างทำความสะอาด ปอกเปลือก เสียก่อน หลังจากนั้นเตรียมอ่างผสมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย นำที่ขูดชีสมาขูดมันฝรั่งเป็นเส้นสั้นๆ ใส่ในอ่างผสมที่มีน้ำเกลืออยู่ (น้ำผสมเกลือจะช่วยให้มันฝรั่งไม่ดำ) เมื่อขูดจนหมด ก็นำไปล้างทำความสะอาด 1 รอบ นำตะแกรงมากรองให้สะเด็ดน้ำ
นำผ้าขาวบางมาห่อมันฝรั่งที่ขูดไว้ ใช้มือ บิด ผ้าขาวบาง ให้น้ำของมันฝรั่งออกจนหมด นำไปผึ่งใส่ถาด ให้มันฝรั่งแห้งสนิท ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ถ้ามันฝรั่งไม่แห้งดี เวลาเรานำไปทอด จะทำให้มันฝรั่งไม่กรอบเท่าที่ควร ด้านในจะแฉะ เละ ไม่อร่อย
พอได้มันฝรั่งที่ขูดเรียบร้อย เราก็ไปตั้งกระทะเตรียม ทอด แฮชบราวน์อันเลย ใช้กระทะแบนๆ ใส่น้ำมันและเนยสดชนิดจืด (เนยจะช่วยให้แฮชบราวน์หอม นัว อร่อย ถ้าไม่มีไม่ใส่ก็ได้) พอเนยเริ่มละลาย วางมันฝรั่งให้เป็นทรงกลมๆ (แล้วแต่ว่าอยากได้แผ่นใหญ่ขนาดไหน) สูงประมาณ 2 เซนติเมตร (นูนคล้ายๆ ภูเขา) ความหนาบางของแฮชบราวน์จะขึ้นอยู่กับว่าเราใส่มันฝรั่งเยอะขนาดไหน
จากนั้นปิดฝา ทอดแฮชบราวน์ด้วยไฟกลางค่อนอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ครบเวลาถึงจะปรุงรสลงบนแฮชบราวน์ด้วยเกลือป่นและพริกไทยดำป่น กลับด้าน ปิดฝา ทอดต่ออีก 5 นาที ครบเวลา เร่งเป็นไฟกลาง ทอดต่ออีกด้านละ 1 นาที เพื่อให้ผิดด้านนอกกรอบ ตักขึ้น แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ
กินเป็นอาหารเช้า หรือจะกินเป็นของกินเล่นก็ได้
