ของขวัญที่มอบแก่กันในวันปีใหม่เป็นเสมือนตัวแทนความรักความปรารถนาดี สำหรับบุคคลสำคัญเป็นพิเศษที่คุณผู้อ่านอยากลงมือทำของขวัญให้ด้วยตัวเอง ครัวมี 7 สูตรน้ำพริกรสเด็ดมาให้เลือกทำ คลุกข้าวสวยหุงใหม่ๆ หรือจ้ำข้าวเหนียวนึ่งกินร้อนๆ พร้อมผักสดกรอบอร่อยนัก น้ำพริกที่ทำเป็นของขวัญซึ่งผู้รับอาจไม่ได้กินทันทีควรเป็นน้ำพริกผัดหรือมีลักษณะค่อนข้างแห้งเพื่อให้เก็บได้นานไม่เสียรสชาติ ผักเสิร์ฟคู่น้ำพริกใช้ได้ทั้งผักพื้นบ้านไทยและผักสลัด หากน้ำพริกมีรสเค็มเผ็ดนำ ของกินแนมควรช่วยเสริมรส เช่น ไข่ต้มและผักรสจืด ไม่ควรเสิร์ฟคู่ไข่เค็ม ของกินแนมอื่นๆ ที่ใช้ได้ เช่น ขนมปัง ข้าวตังทอด ข้าวเกรียบ ปลาทอด หมูทอด แคบหมู ฯลฯ
จัดน้ำพริกฝีมือเราใส่กระปุกสวยๆ พร้อมผักสดใส่กระเช้าหรือกระจาดไปมอบให้ผู้ใหญ่ที่เคารพรัก เป็นของขวัญสุขภาพที่ไม่เพิ่มโรคภัย รับรองว่าผู้รับจะประทับใจและกินข้าวอร่อยไปหลายมื้อ
หมายเหตุ
- วัตถุดิบ เช่น พริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ งา ฯลฯ ให้นำไปคั่วก่อน น้ำมันหอมระเหยในตัววัตถุดิบจะส่งกลิ่นหอมชวนกิน การคั่วหากวัตถุดิบมีขนาดพอๆ กัน เช่น พริกขี้หนูแห้ง พริกแห้งเม็ดใหญ่ จะคั่วพร้อมกันก็ได้ คั่วด้วยไฟอ่อนจนหอม แต่ระวังอย่าคั่วจนพริกมีสีดำ น้ำพริกจะขมและมีสีเข้ม
- เนื่องจากสูตรในฉบับนี้เน้นทำปริมาณมากกว่าปกติสำหรับใส่กระปุกเป็นของขวัญ (มีตั้งแต่ 1 ถึง 2½ ถ้วย) ในวิธีทำจึงบอกให้โขลกเครื่องปรุงทีละอย่างจนละเอียดแล้วตักใส่ชามไว้ (เพราะสะดวกกว่าเมื่อใช้ครกขนาดที่มีในครัวบ้านทั่วไป) เมื่อโขลกครบทุกอย่างจึงใส่เครื่องปรุงลงโขลกรวมกันก่อนนำไปผัด หากต้องการทำปริมาณน้อยกว่านี้สามารถทอนเครื่องน้ำพริกลงครึ่งหนึ่ง ส่วนเครื่องปรุงรส เช่น น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ กะปิ ปลาร้า แนะนำให้ค่อยๆ ใส่ทีละน้อยจนได้รสตามชอบ
- น้ำพริกบางอย่าง เช่น น้ำพริกปลาสลิด น้ำพริกตะไคร้ การคั่วขั้นสุดท้ายในกระทะเป็นการสมานรสเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน ในความเห็นของผู้เขียนคิดว่าอร่อยกว่าน้ำพริกที่โขลกสดๆ จากครก แต่จะไม่ทำก็ได้
ดูสูตรน้ำพริกมะขามหมูสับได้ที่นี่
ดูสูตรน้ำพริกมะพร้าวคั่วได้ที่นี่
เรื่องและสูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
