มีใครไม่ชอบหมูทอดกับข้าวเหนียวร้อนๆ บ้าง น้อยคนนักแล แต่ใครจะชอบหมูทอดแบบไหนก็แล้วแต่จริต รสนิยม ที่แน่ๆ หมูกรอบ หมูสามชั้นทอดน้ำปลา หมูทอดเจียงฮาย เป็นต้องติดอันดับสำหรับคนชอบหมูทอดแบบติดมัน กัดเข้าไปแล้วมันหมูมันๆ หอมๆ กระจายเต็มปาก ส่วนใครชอบหมูทอดแบบลีนๆ หน่อย ยกให้หมูทอดแดดเดียวที่จะออกแข็งๆ แต่รสหมูเข้มข้น เอาไว้ปั้นข้าวเหนียวตามได้หลายๆ คำ หรือใครชอบหมูแบบติดมันนิดๆ พอให้กินได้เรื่อยๆ ไม่เลี่ยนหรือแข็งจนเกินไป ก็ต้องเลือกส่วนสันคอหมูที่มีมันแทรก ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับว่าจะเลือกใช้หมูส่วนไหน ไปดูหน้าตาชิ้นส่วนหมูต่างๆ ได้ที่นี่เลย (อะไรเป็นอะไรในเนื้อหมู เรื่องหมูไม่หมูนะจ๊ะ)
เสน่ห์อีกอย่างของหมูทอด ขึ้นกับรสชาติที่ใช้หมัก หมูทอดแบบไทยถ้าเอาอร่อยต้องหมักสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกตำให้เข้ากัน) หมักแล้วหอมกลิ่นสมุนไพร ใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลนิดหน่อยก็อร่อยแล้ว ที่ทำขายโดยมากเอาง่าย เลยใช้ผงปรุงรสเข้ามาช่วยให้อร่อยกลมกล่อม หมักหมูให้อร่อยต้องใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง เพราะเนื้อหมูมีความแน่น ไม่เหมือนเนื้อไก่ เนื้อปลา นวดจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมูแล้วเอาไปแช่ตู้เย็นพักไว้ แต่ถ้าเป็นหมูแดดเดียวหมักแล้วจึงเอาไปตากจนผิวแห้งแค่นั้นพอ
เทคนิคการทำทอดหมูให้กรอบน้ำมันต้องร้อนได้ที่ หย่อนหมูไปแล้วชิ้นหมูดีดตัวขึ้น ไม่อมน้ำมัน หมูทอดมีทั้งแบบไม่คลุกแป้งและคลุกแป้ง โดยมากแป้งที่ใช้เป็นแป้งทอดกรอบสำเร็จรูปหรือแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำเย็นหรือน้ำปูนใส เพื่อให้กรอบนาน ไม่นิยมใช้แป้งสาลีอย่างเดียว เพราะผิวจะกรอบนุ่มไม่กรอบแข็งเหมือนแป้งข้าวเจ้า น้ำมันที่ใช้ทอดหมูควรใช้น้ำมันที่ทนความร้อนสูง เช่น น้ำมันปาล์ม หรือที่เราชอบเรียกว่าน้ำมันฝาเขียว
เมื่อรู้เทคนิคแล้วก็มาถึงช่วงแจกสูตรหมูทอดแบบต่างๆ ให้ทุกคนได้ลองทำ เตรียมน้ำมันและเลือกเนื้อหมูส่วนที่ชอบให้พร้อม แล้วไปลองลงมือทำกันได้เลย อ้อ! มีหมูทอดดีๆ แล้วอย่าลืมเตรียมข้าวเหนียว น้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำพริกไว้กินคู่กันด้วยนะจ๊ะ
คลิกดูสูตรซี่โครงหมูทอดกระเทียม
คลิกดูสูตรข้าวเหนียวหมูกระเทียม
