เดือนนี้ขอหยิบเอาผลผลิตจากต้นตาลโตนดมาเป็นวัตถุดิบประจำฤดูกาล เพราะช่วงนี้ต้นตาลโตนดสูงโปร่งนั้นกำลังออกผลผลิตให้เราได้สรรหามากินให้ชื่นใจ บอกก่อนเลยว่าต้นตาลโตนดนั้นมีประโยชน์ทุกส่วน โดยเฉพาะงวงและผลที่นำมาทำได้ทั้งเครื่องดื่ม ของคาว ของหวาน ต้นตาลโตนดเริ่มออกผลผลิตให้กับเราตั้งแต่ช่วงธันวาคม ไล่เรียงไปจนถึงเดือนกันยายน
โดยแบ่งออกเป็น 4 ช่วงในการให้ผลผลิต น้ำตาลสดกับน้ำตาลโตนดจะอยู่ในช่วงแรกเริ่ม ช่วงที่ 2 และ 3 จะให้ทั้งน้ำตาลสด น้ำตาลโตนด รวมไปถึงลูกตาลสด และช่วงที่ 4 เป็นช่วงที่ผลตาลสุก (ในช่วงนี้คนนิยมนำมายีทำเป็นขนมตาลให้เรากินกัน)
กินตามกาลเดือนนี้ขอเอาผลผลิตของต้นตาลโตนดอย่าง ‘ลูกตาลสด’ มาทำเมนูขนมอร่อยๆ อย่าง โรลครีมชีสลูกตาล ที่นำวัตถุดิบจากต้นตาลโตนดมาใส่ลงในเมนูนี้ถึง 3 อย่าง ได้แก่ น้ำตาลสด น้ำตาลโตนด และลูกตาลอ่อน ทั้ง 3 อย่างนี้อยู่ในส่วนของครีมชีสที่เป็นการตีครีมชีสกับน้ำตาลโตนดให้เข้ากัน ก่อนจะผสมตัวน้ำตาลสดลงไป (ตอนตีครีมชีสหอมอบอวลกลิ่นน้ำตาลโตนดไปทั่วห้อง) จากนั้นนำมาผสมรวมกับวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ เนื้อครีมชีสที่ได้จะนุ่มเบาหอมกลิ่นน้ำตาลโตนด รสชาติเปรี้ยวอมหวานนิดๆ
นอกจากในส่วนของครีมชีสที่มีส่วนผสมของน้ำตาลโตนดแล้วนั้น ในส่วนของเนื้อเค้ก ผู้เขียนก็ทาน้ำตาลสดลงไปบนเนื้อเค้กที่อบสุกเรียบร้อยแล้วแทนการทาด้วยน้ำเชื่อม เพื่อที่จะได้ความหอมหวานของตัวน้ำตาลสดแทรกไปในเนื้อเค้กด้วย จากนั้นก็ทำการประกอบร่างโรลเค้ก โดยทาเนื้อครีมชีสลงบนเนื้อเค้กที่ทาด้วยน้ำตาลสด วางตัวลูกตาลที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ ม้วนโรลให้แน่น เคล็ดลับอย่างหนึ่งคือแช่ตู้เย็นให้เนื้อครีมเซตตัวก่อนที่จะนำมาตัดนะคะ จะทำให้ตัดเนื้อเค้กได้ง่ายขึ้น
คลิกเพื่อดูสูตรโรลครีมชีสลูกตาล
นอกจากโรลครีมชีสลูกตาล ลูกตาลอ่อนยังเอามาทำเมนูขนมได้หลากหลาย ที่เห็นกันให้ทั่วก็คือลูกตาลลอยแก้ว หอมหวาน เย็นสดชื่น กินช่วงอากาศร้อนๆ นี้ถือว่าคลายร้อนได้เป็นอย่างดี เค้กลูกตาลครีมสดกับทาร์ตลูกตาลก็ฮิตไม่แพ้กัน
ก่อนจบ ผู้เขียนมีเคล็ดลับจากแม่ค้าขายลูกตาลสดมาบอกว่า ถ้าอยากปอกเปลือกลูกตาลออกง่ายๆ ให้เอาไปแช่ช่องฟรีซให้แข็งแล้วนำมาละลายน้ำ เปลือกจะปอกง่ายเหมือนปอกกล้วยเข้าปากเลยละ ลองไปหาลูกตาลมาทำของอร่อยกินกันดูนะคะ
อ่านบทความเพิ่มเติม
- สารพัดเมนู ‘หวานทั้งต้น’ ของตาลโตนด
- ส้มฉ่ำรสจัดจ้านห้ามพลาดยามปลายหนาว
- หอยหลอดเนื้อหวานนุ่มหนึบมาแล้ว
กราฟิกโดย : วิภาดา พัชรธนาโสภณ
