เมื่อเข้าเดือนเมษายน ผลไม้เมืองไทยก็จะมีให้เลือกกินได้อย่างมากมาย และหนึ่งในนั้นก็หนีไม่พ้น ราชาของผลไม้ไทยอย่าง ทุเรียน ซึ่งก็จะมีให้เราได้เลือกกินหลากหลายสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นหมอนทอง ชะนี หลงลับแล ก้านยาว นกหยิบ กระดุมทอง พวงมณี เป็นต้น ซึ่งแต่ละสายพันธุ์นั้นก็มีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป อย่าง หมอนทอง ก็จะมีเนื้อสีเหลืองอ่อนๆ เนื้อค่อนข้างเยอะ เมล็ดค่อนข้างลีบ รสชาติหวานมากกว่ามัน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่แรงมาก ชะนี เนื้อเนียน ละเอียด และมีความเหนียวมาก รสชาติหวานจัดแถมมันมาก ซึ่งต่างกับ ก้านยาว และ หลงลับแล ที่มีรสชาติหวานมัน แต่ไม่ว่าจะพันธุ์ไหนรสชาติแบบไหนทุเรียนก็ถือเป็นผลไม้ยอดนิยมที่ไม่เคยเอาท์
เราจะเห็นได้ว่าพอเข้าหน้าทุเรียนทีไร ตามร้านอาหาร ขนม หรือแม้แต่ร้านน้ำต่างๆ ก็ต่างพากันออกเมนูทุเรียนเพื่อเอาใจสาวกทุเรียนกันเป็นแถวๆ แต่เอาเข้าจริงแล้วนั้นทุเรียนนำมาทำได้ทั้งเมนูของคาว ของหวาน และเครื่องดื่ม ได้แบบยังคงรสชาติและเอกลักษณ์ของทุเรียนได้ไม่เปลี่ยนเลย แต่มักจะเห็นว่านำมาทำของคาวค่อนข้างน้อย วันนี้เลยขออาสาเพิ่มเมนูของคาวให้เพื่อนๆ สาวกทุเรียนได้เอาไปทำตามกันดูนะคะ กับเมนู ต้มโคล้งกะทิทุเรียน ส่วนมากถ้าเอาทุเรียนมาทำของคาวมักจะใช้ทุเรียนค่อนข้างดิบ หรือออกแนวแข็งหน่อย ไม่สุกหรือนิ่มจนเกินไป เพราะเมื่อเอามาแกงเนื้อทุเรียนจะยังคงรูป ไม่เละจนเกินไป อีกทั้งทุเรียนยังมีรสชาติเข้ากันดีกับกะทิ เนื่องจากความหวานมันของกะทิจะช่วยชูรสของทุเรียนได้เป็นอย่างดี
เมนูต้มโคล้งใส่กะทิที่เอามาฝากนี้เป็นต้มโคล้งแบบโบราณ จะใส่หัวกะทิในตอนท้ายก่อนจะปิดไฟ กรรมวิธีในการทำนั้นก็คล้ายคลึงกับการต้มโคล้งแบบไม่ใส่กะทิ โดยนำเครื่องสมุนไพรมาคั่วให้หอมในกระทะ จากนั้นนำลงไปต้มให้น้ำแกงมีกลิ่นหอม ซึ่งเราเลือกใช้เนื้อกุ้งย่างแทนที่จะใช้เนื้อปลากรอบ เพราะอยากได้ความนุ่มเด้งของเนื้อกุ้งมากกว่า ส่วนทุเรียนที่เลือกใช้ก็ใช้ทุเรียนดิบเลยก็ได้ หรือจะใช้ทุเรียนที่เนื้อกรอบนอกนุ่มในก็ดี เพียงเท่านี้ก็ได้ต้มโคล้งกะทิทุเรียนรสชาติหอมหวานนวล เอาไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้ว
ผู้เขียนเองนั้นยอมรับตามตรงว่าไม่นิยมกินทุเรียนเท่าไร แต่เมื่อนำมาทำเมนูนี้ บอกเลยว่ากินได้อร่อย เพราะความที่เลือกใช้ ทุเรียนพันธุ์หมอนทอง ที่มีรสชาติหวาน มัน กลิ่นไม่แรงนัก และเมื่อเลือกเอาเนื้อที่ยังไม่สุกดีนักมาทำ ก็ยิ่งทำให้รู้สึกเหมือนเรากินมันฝรั่งหรือยอดมะพร้าวยังไงยังงั้นเลย
สุดสัปดาห์ว่างๆ นี้ลองออกไปซื้อทุเรียนมาทำดูนะคะ ซึ่งนอกจากจะเอามาทำต้มโคล้ง ยังเอามาทำ “แกงมัสมั่น” หรือจะเป็น “ส้มตำทุเรียน” ก็อร่อยไม่แพ้กัน
หรือใครไม่อยากออกไปเดินหาซื้อเอง จะสั่งทุเรียนออนไลน์ ง่าย สะดวก แถมได้ช่วยเหลือเกษตรกรก็ได้ค่ะ ตามนี้เลย
- ทุเรียนสวนทวีทรัพย์ชุมพร: FB Inbox: Suantaweesup หรือไลน์: https://lin.ee/mC526aD
- ทุเรียนสวนภูทิพย์ธารา: FB Inbox: m.me/phuthiptara หรือไลน์: @phuthiptara
- ทุเรียนเอิร์ธออร์แกนิก: FB Inbox: EarthOrganicThailand หรือไลน์: @earthorganic
