เชียงใหม่ขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองคาเฟ่ เป็นเมืองแห่งร้านเบเกอรีและเครื่องดื่ม ถ้าจะบอกว่ามีคาเฟ่น่ารักๆ อยู่ทุกหัวมุมถนนก็คงไม่ผิดนัก แต่ในบรรดาคาเฟ่ทั้งหลาย ยังมีอีกหนึ่งร้านเล็กๆ ซ่อนตัวอยู่ในเชิงเขา ห่างจากตัวเมืองราวครึ่งชั่วโมง และไม่มีสัญญาณโทรศัพท์มือถือ
ร้านเล็กๆ ที่ว่านี้คือร้านของคุณแม่ลูกหนึ่ง อดีตแอร์โอสเตสสายการบินเกาหลีผู้ผันตัวมาเป็นเบกเกอร์ และที่สำคัญคือเป็นร้านที่มีแฟนคลับเหนียวแน่นชนิดที่ว่ายอมขับรถผ่านคาเฟ่นับสิบนับร้อยร้าน ผ่านชายป่าเข้ามาหา
‘ใบชากาแฟ’ คือร้านขนมที่เริ่มต้นด้วยการพักงานจากสถานการณ์ Covid-19 และเมื่อได้อยู่ติดบ้านนานๆ กับเขาบ้าง ซิง – พิมพ์พิชชา ตันปรียะชญา จึงเริ่มฝึกทำเบเกอรีชนิดโปรดของลูกสาววัยประถม เพราะทุกครั้งที่ได้ไปเดินซื้อของในห้างขายส่ง ลูกสาวของซิงจะขอซื้อครัวซองต์ครั้งละ 3-4 ชิ้น แล้วกินอย่างเอร็ดอร่อย
จากความรู้เรื่องเบเกอรีที่เคยเท่ากับศูนย์ ซิงเริ่มลงเรียนทำครัวซองต์ และก้าวเข้าสู่โลกของขนมอบตั้งแต่ช่วงกลางปี 2562 เป็นต้นมา
จากครัวซองต์ในแบบของครูอาจารย์ และจากครัวซองต์นวดมือหน้าตาโย้เย้ เธอเริ่มเรียนรู้และออกแบบครัวซองต์ในแบบของตัวเองได้ในที่สุด
“คนรอบตัวก็บ่นหมดเลยว่าทำไมเริ่มจากของยาก แต่เราดันชอบของยากๆ ก็เลยสนุก ครัวซองต์เราใช้เวลาทั้งหมด 3-4 วันนะ คือวันแรกปั้นแป้ง พัก วันที่สองเข้าเนย พัก วันที่สามเอามาตัด ขึ้นรูป พรูฟ จนอบ มันเลยทำให้มีกลิ่นที่ไม่เหมือนจากสูตรที่ไปเรียนมา ซึ่งเราก็คิดของเราเองว่าของเราหอมกว่า (หัวเราะ)”
เมื่อทำจนอยู่มือ ซิงก็เริ่มขยับขยายไปสู่ขนมอื่นๆ และเริ่มเปิดรับออร์เดอร์ผ่านกลุ่ม ‘กาดหมั้วซั่วแห่งมหาวิทยาลัยเชียงใหม่’ มาร์เก็ตเพลสของศิษย์เก่ามหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และได้รับผลตอบรับที่ดีเกินคาด จนต้องเทียวขับรถส่งขนมทั่วเมืองเชียงใหม่แทบทุกวัน
เพียงไม่กี่เดือนหลังจากนั้น ซิงและครอบครัวจึงตัดสินใจเปิดร้านขึ้นที่บ้านที่เชิงดอยแม่เหียะ และนั่นเป็นที่มาว่าทำไม ‘ใบชากาแฟ’ จึงกลายเป็นร้านที่ทั้งลึกและลับ ที่เติบโตด้วยการที่ลูกค้าบอกกันปากต่อปาก ทั้งลูกค้านักเดินป่าที่ผ่านมาเจอร้านโดยบังเอิญ และลูกค้าเก่าจากกลุ่มศิษย์เก่ามช.
ซิงจึงได้โอกาสโบกมือลาอาชีพนางฟ้า แล้วเบนเข็มมาทำเบเกอรีเต็มตัวจนถึงตอนนี้
“เราอยากให้เป็น Everyday bakery ที่ทุกคนกินได้ ไม่ใช่กินแล้วชิคๆ เก๋ๆ บางคนก็มาวันเว้นวันเลยนะ เราไม่ได้มีค่าเช่า เราไม่ได้จ้างลูกน้อง ไม่ได้ส่งผ่านแอปพลิเคชั่น เพราะฉะนั้นเราไม่ต้องขายแพงก็พออยู่ได้”
การทำเองขายเองที่บ้านเชิงดอย ในร้านเพิ่งจะมีสัญญาณโทรศัพท์เพียง 1 เครือข่าย แถมยังอยู่นอกเขตบริการของแอปพลิเคชั่นฟู้ดเดลิเวอรี ทำให้ใบชากาแฟไม่ใช่ร้านที่สะดวกที่สุด ไม่ใช่คาเฟ่สวยที่สุด ทว่ารสชาติและการบริการยังกุมหัวใจของลูกค้าประจำไว้ได้เสมอจนถึงทุกวันนี้
เมนูแนะนำของใบชากาแฟแน่นอนว่าต้องเริ่มที่เมนูบุกเบิกอย่างครัวซองต์ ไม่ว่าจะเป็น Plain Croissant ทรงอวบสวยที่ใช้วัตถุดิบนำเข้าจากฝรั่งเศสทั้งแป้งและเนย เป็นครัวซองต์ที่มีเนื้อมีหนังเต็มปากเต็มคำ ไม่กรอบร่วนไปทั้งชิ้น หอมเนยและชุ่มฉ่ำ
นอกจาก Plain Croissant แล้ว ยังมี Almond Croissant หอมกลิ่นถั่วและกรุบกรอบด้วยอัลมอนด์สไลซ์ที่ใส่มาจนแทบล้น มี Caramel Macadamia Croissant หอมหวานแต่ไม่หวานเกินไปเพราะซิงเลือกจะไม่ทาน้ำเชื่อมบนตัวแป้งครัวซองต์อย่างที่อื่น สามเมนูนี้เป็นเมนูยอดนิยมตลอดกาลที่ถือว่าทำได้ดีมาตรฐานไม่ต่างกับร้านดังในเมืองเลยทีเดียว
ในตระกูลครัวซองต์ยังมี Rock You ครัวซองต์ช็อกโกแลตที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตกานาช โรยด้วยอัลมอนด์หั่นลูกเต๋าที่เธอเล่าว่าได้แรงบันดาลใจมาจากขนมช็อกโกแลตบอลอย่าง Ferrero Rocher เป็นการหยิบรสชาติคลาสสิกมาเล่าในรูปแบบครัวซองต์ได้อย่างน่าชื่นชม
Jeju ครัวซองต์ชาเขียวถั่วแดงที่เธอเลือกใช้ชาเขียวจากเกาหลี รสหวานกลมกล่อมจากถั่วแดงบด กลิ่นหอมชาเขียวเข้มข้น เป็นเมนูที่เธอทำขึ้นเพื่อรำลึกถึงอาชีพเก่าและคืนวันที่เกาหลี
แป้งครัวซองต์ของใบชากาแฟยังถูกนำมาดัดแปลงเป็นอีกหลายเมนู อย่างเช่น Cube เมนูทรงลูกบาศก์หน้าตาน่ารัก เพิ่มความชุ่มฉ่ำด้วยครีมหลากรสที่เธอเบลนด์ส่วนผสมและสร้างรสชาติในแบบที่ตัวเองชอบ Croffle ครัวซองต์ที่หนีบด้วยเครื่องทำวาฟเฟิลกรอบนอกนุ่มในที่เธอใช้แป้งส่วนที่เหลือจากการตัดแต่งมาอบใหม่ให้ไม่เสียของ และ Bacon Twist ที่เธอทวิสต์วิธีเสิร์ฟโดยการท็อปด้วยชีสยืดแทนที่จะเป็นชีสกรอบอย่างร้านทั่วไป
ใเมนูนอกตระกูลครัวซองต์เราแนะนำว่าพลาดไม่ได้ก็คือ Lady C ขนมปังแครนเบอร์รีครีมชีสที่เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Garlic Cream Cheese Bun ขนมปังกระเทียมที่ซิงทำได้ดีมากๆ ไว้ลายที่เคยใช้ชีวิตผูกพันกับประเทศเกาหลีได้สมศักดิ์ศรี รวมถึงโดนัทและมัฟฟินก็หอม นุ่ม อร่อย ในราคาที่แสนสบายกระเป๋า
ใบชากอย่างที่บอกไว้ตั้งแต่ต้นว่าในเมืองแห่งคาเฟ่อย่างเชียงใหม่ ใบชากาแฟไม่ใช่คาเฟ่ที่สวยที่สุด ใหญ่ที่สุด หรือสะดวกสบายน่านั่งที่สุด แต่กลิ่นหอมๆ และคุณภาพจากความตั้งใจของซิงและครอบครัวก็นับว่าทำให้คาเฟ่เล็กๆ เชิงเขาแห่งนี้เป็นอีกหนึ่งหมุดหมายที่ถ้าตั้งใจมาเพื่อเบเกอรีอร่อยๆ แล้วก็ขอรับรองว่าไม่มีผิดหวังแน่นอน
อ้อ กรณีเดียวที่จะผิดหวังได้ก็คือการไปหลังช่วงบ่ายแก่ เพราะบรรดาลูกค้าประจำอาจมากวาดซื้อขนมไปเกลี้ยงตั้งแต่เที่ยงวัน จนขนมส่วนใหญ่หมดไปก่อนจะมีโอกาสได้ชิมนั่นแหละค่ะ
ใบชากาแฟ Bake me home
Facebook: ใบชากาแฟ Bake Me Home
เวลาเปิด – ปิด : 09.00-16.00 (ปิดวันจันทร์และอังคาร
Google Map: https://goo.gl/maps/J5kbmxfWRdtn8fN17
อ่านบทความเพิ่มเติม
