เนื่องในโอกาสปีใหม่ที่กําลังจะมาถึง เราอยากจะทําขนมไปฝากพี่ๆ น้องๆ ในทีมที่ทํางาน จึงนึกถึงเว็บ KRUA.CO ขึ้นมา หลังจากเลือกสูตรอยู่หลายวัน เพราะมีสูตรที่น่าสนใจหลายสูตรมาก (Recipe search ในเว็บไซท์ ใช้งานง่ายมากค่ะ สามารถเลือกหมวดหมู่ที่สนใจด้วยคีย์เวิร์ดได้) ก็มาจบลงที่ คุกกี้ช็อกโกแลตวอลนัทซีซอล์ท (คุกกี้ช็อกโกแลตวอลนัทซี ซอล์ท krua.co) เนื่องด้วยส่วนผสมไม่ยุ่งยาก วิธีการทําไม่ซับซ้อน และคุกกี้ที่มีส่วนประกอบของนํ้าตาลทรายแดงก็หอมหวนชวนให้นึกถึงเสมอ ใครกินใครก็ติดใจ เราจึงอยากมาแบ่งปันเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่เราได้จากการทําครั้งนี้ เผื่อจะเป็นประโยชน์กับทุกคนค่ะ
ส่วนผสม:
– ตามสูตรใช้ดอกเกลือทะเลหรือเกลือป่น แต่ที่บ้านเรามีเกลือหิมาลัย จึงใช้เกลือนี้ พออบคุกกี้ออกมาแล้ว เกลือหิมาลัยให้รสที่เค็มละมุน ไม่เค็มโดด อร่อยดีค่ะ
– สําหรับวอลนัท เราใช้สับแบ่งครึ่งตรงกลาง วอลนัทชิ้นใหญ่ๆ เวลาเคี้ยวโดน รู้สึกเต็มปากเต็มคํา อร่อยดีค่ะ
– ดาร์กช็อกโกแลต 64% เราใช้แบบที่เป็นช็อกโกแลตชิพเพื่อความสะดวก ความเยิ้มอาจจะไม่เท่าช็อกโกแลตแบบชิ้นใหญ่ๆ แต่ก็ทําให้การจัดเก็บเพื่อแจกจ่ายให้เพื่อนๆ สะดวกค่ะ
– ปริมาณส่วนผสมของวอลนัทและดาร์กช็อกโกแลต สามารถปรับเปลี่ยนได้จากสูตรตามความชอบ เราใส่วอลนัทมากกว่าสูตรประมาณ 15 กรัม โดยส่วนที่เกินนํามาแปะหน้าคุกกี้ก่อนอบ เผื่อให้มั่นใจว่าคุกกี้ทุกชิ้นจะมีวอลนัท สําหรับนํ้าตาลทรายแดง เราแนะนําให้ร่อนก่อนนํามาใส่คุกกี้ค่ะ เนื่องจากบางครั้งนํ้าตาลทรายแดงที่เก็บไว้นานจะจับตัวเป็นก้อน ทําให้คุกกี้มีความหวานที่ไม่สม่ำเสมอได้
– สําหรับไข่ไก่ การตอกไข่ไก่แยกไว้ก่อน แทนที่จะตอกลงไปในอ่างผสมเลย จะทําให้เรามองเห็นได้ชัดเจนหากมีเศษเปลือกไข่ตกลงไปค่ะ
ขั้นตอนการทํา:
เนื่องจากเราทําปริมาณมาก (3 เท่าของสูตร) จึงใช้เครื่องผสมช่วยในการทุ่นแรงแทนพายยาง ซึ่งสะดวกมากๆ ค่ะ
ภาพด้านล่างซ้าย เป็นภาพคุกกี้ที่เพิ่งผสมเสร็จ ภาพด้านล่างขวาเป็นภาพคุกกี้ที่ผสมเสร็จแล้วแช่เย็นไว้ 1 คืน จะ ทําให้คุกกี้มีเนื้อที่แข็งจับเป็นก้อนมากขึ้น ทําให้ขึ้นรูปก่อนเข้าอบง่ายค่ะ
การจัดเรียงคุกกี้ เนื่องจากคุกกี้แผ่ขยายขนาดค่อนข้างกว้าง ดังนั้นต้องเผื่อระยะให้คุกกี้เติบโตเมื่อโดนความร้อน ให้เพียงพอค่ะ รูปด้านล่างซ้ายคือคุกกี้ที่วางชิดแน่นเกินไป และรูปด้านล่างขวาคือระยะห่างของคุกกี้ที่กําลังพอดี
– เราอบคุกกี้บนตะแกรง เนืองจากถาดอบของเตาอบเรามีความร้อนสูงมาก ก้นคุกกี้จะไหม้ค่ะ และไม่ต้องกังวลหากเว้นระยะห่างของคุกกี้แต่ละชิ้นน้อยเกินไป หากอบแล้วสิบนาที คุกกี้รวมเป็นแผ่นเดียวกัน เราสามารถตัดคุกกี้แยกออกจากกันได้ ในขณะที่คุกกี้ยังร้อนอยู่ (ใช้มีดเล็กๆ ตัดได้ค่ะ)
เมื่อออกมาจากเตาอบ คุกกี้จะนิ่ม แต่เมื่อทิ้งไว้สักพัก คุกกี้จะแข็งตัว ค่อยแซะออกจากถาดอบนะคะ การแซะคุกกี้ ออกจากถาดอบขณะที่ยังร้อน จะทําให้คุกกี้เสียรูปค่ะ
เราทําแพคเกจคุกกี้ โดยการวาดรูปสีนํ้า แล้วปริ้นใส่กระดาษสติกเกอร์ มาแปะเป็นฉลากบนถุงคุกกี้ เพิ่มความน่ารักของแพกเกจ ไปลองทําตามกันดูได้นะคะ
มีความสุขกับคุกกี้ที่หอมหวน และขอให้มีวันปีใหม่ที่หอมหวานนะคะ
ผู้เขียน: พิชญา แก้วมณี
เภสัชกรของบริษัทยาแห่งหนึ่ง แต่เวลาว่างหลงใหลการทำอาหารและการทำขนมมากๆ มักจะเข้าเว็บ
KRUA.CO เพื่อหาสูตรอาหารและขนมเสมอ
กราฟิก ทิมทอง ม่วงแสง
