ปฏิเสธไม่ได้ว่าโควิด19 เข้ามาเปลี่ยนชีวิตความเป็นอยู่ของคนทั่วโลก และอีกหลายชีวิตที่พลิกผันแบบไม่ทันตั้งตัวด้วยพิษโควิด ที่ไม่ได้จู่โจมทำร้ายเฉพาะร่างกาย เมื่อหลายบริษัทต้องปิดตัวลง หลายคนถูกเลิกจ้าง พักงานแบบไม่มีกำหนด หลากหลายอาชีพที่ดูมั่นคงก็โดนผลกระทบไปตามๆ กัน แต่กับธุรกิจอาหารอาจเป็นจังหวะของคนที่มองเห็นโอกาส เพราะไม่ว่าจะเผชิญกับวิกฤติหรือมหันตภัยเลวร้ายอย่างไรเราต่างล้วนต้องกิน ความต้องการอาหารไม่ได้ลดลงแม้แต่น้อย เพียงแต่รูปแบบอาหารอาจต้องตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนไปในสถานการณ์เช่นนี้
ในวิกฤติจึงเป็นโอกาสให้หลายคนลุกขึ้นมาทำอาหารขาย เน้นออนไลน์และบริการเดลิเวอรีเพื่อหารายได้เสริม หรือบ้างต้องปรับตัวให้อยู่รอดโดยอาศัยช่วงที่ต้องกักตัวอยู่บ้าน เริ่มจากสูตรง่ายๆ ที่ทำกินกันในครอบครัวเช่นคำบอกเล่าจากผู้ริเริ่มขายอาหารออนไลน์เหล่านี้
Curry Roaster –คนคั่วแกง
น้ำพริกกากหมูรสดั้งเดิม กากหมูคั่วแห้งรสแกงฮังเล รสลาบเมือง รสข้าวซอย และรสจอผักกาด
Facebook: Curry Roaster – คนคั่วแกง
Instagram: curry.roaster
ณัฐพล สันทราย
ก่อนหน้านี้เป็นกราฟิกดีไซน์เนอร์ครับ แต่รายได้เราลดลง เลยลองสำรวจตัวเองแล้วว่าอะไรเหมาะกับเรา ก็พบว่าจริงๆ เป็นคนชอบอาหาร ชอบกิน ชอบทำ แม่ก็เป็นคนทำอาหาร แม่ค้าขายข้าวแกงมาตลอด ซึ่งเราก็คลุกคลีอยู่กับแม่มาตลอด ซึมผ่านสายเลือดมาว่างั้น 5555 แล้วส่วนตัวเป็นคนชอบกินน้ำพริกกากหมูครับ ก็เลยลองทำน้ำพริกกากหมูกับแม่ ทำไปทำมาอยากแหวกแนว เลยคิดรสนั้นรสนี้ขึ้นมาตามความเข้าใจของเรา ปรากฏว่ามันอร่อย ขายเลยดีกว่า
แรกๆ ก็ดูสูตรตามยูทูบเนี่ยแหละครับ แล้วก็มาลองผิดลองถูกกันอีก ส่วนตัวเป็นคนชอบลองหาอะไรใหม่ๆครับ แต่ทำแล้วทิ้งไปก็เยอะเหมือนกันกว่าจะลงตัว ตอนนี้เริ่มขายแล้ว ฟีดแบคดีเกินคาดมากๆ ขายไม่ทัน เราทำเตรียมไว้น้อยเพราะไม่คิดว่าคนจะอยากลองกัน ตอนนี้ขายใน Facebook และ Instagram เป็นหลักครับ
หลังจากนี้ Curry Roaster ก็จะพยายามหามุมมองใหม่ๆ ให้กับอาหารแบบ street-food ของไทยแบบ สไตล์บ้านๆ จากภูมิเดิมที่เรา “เคยทำ” หรือ “เคยมี” ผสมกันไป ความแปลกใหม่ทางด้านวัตถุดิบ วิธีการ วัฒนธรรม และการสร้างประสบการณ์ ภายใต้คุณภาพที่ดี และความคิดสร้างสรรค์ที่ดี
boo.bread
milk bread / milk bread with herbs and cheese / garlic milk bread
Instagram: boo.bread
Line: @boo.bread
มิลิน พงษ์นาวิน
ช่วงก่อนหน้านี้ เราเป็นฟรีแลนซ์เกี่ยวกับอีเวนท์และคอนเสิร์ตต่างๆ แต่ทำมาได้ไม่นานก็เจอกับคลื่นโควิดลูกใหญ่ งานหายเกลี้ยง เราเลยลองมองหาอาชีพใหม่ทันที โดยช่วงแรกมีประมาณ 2-3 อาชีพที่สนใจ ด้วยความว่างก็ลงมือทำพร้อมกันหมด มารู้ตัวเองอีกทีก็ให้เวลาเพียงแค่งานเดียว คือการทำอาหาร ซึ่งเราคิดว่าเราอาจไม่ใช่คนชอบทำอาหารจริงๆ หรอก แต่เราอยู่กับมันได้นาน เพราะพื้นฐานเราเป็นคนชอบกิน
ส่วนที่เลือกทำขนมปัง เป็นไอเดียจากตอนกักตัวที่เบื่อกินข้าวและเมนูเส้นจะแย่แล้ว เลยนึกถึงเมนูแป้งประเภทอื่น และคิดว่าขนมปังก็เป็นอาหารที่สนุกดีเหมือนกันนะ เพราะจะกินคู่กับซุป จะทำเบอร์เกอร์ จะปิ้งกินง่ายๆ ก็ได้ จึงเริ่มลงมือค้นหารูปแบบขนมปังที่เราอยากกินก่อนเลย พร้อมรวบรวมสูตรต่างๆ มาเปรียบเทียบกันว่าแต่ละสูตรแตกต่างกันอย่างไร และสูตรไหนน่าจะเป็นไปได้สำหรับการลงมือทำของเรามากที่สุด
เราทดลองมาประมาณ 1 เดือน เราก็พร้อมวางขาย แต่เราคิดว่าเราไม่น่ามีเวลาโพสต์สำหรับทำการตลาดออนไลน์มากนัก จึงลองตั้งความคาดหวังไว้ว่าอยากให้คุณภาพของขนมปังนั่นแหละ ทำการตลาดตัวเองเป็นหลัก และเปิด Instagram สำหรับลงรูปขนมปังในวันที่เปิดรับออเดอร์ จากช่วงแรกที่มีแค่เพื่อน พี่ น้องมาซื้อไปชิม และช่วยรีวิวให้ในพื้นที่สื่อของตัวเอง จนฐานลูกค้าค่อยๆ ขยายเป็นเพื่อนของเพื่อน ไปจนถึงคนที่ไม่รู้จักเลย แต่สิ่งที่เรารู้สึกดีใจมากกว่า คือการที่ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ เพราะทำให้เราอุ่นใจมากขึ้นว่า การซื้อครั้งนี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่การรักษาน้ำใจ แต่เพราะเขาพอใจกับมันจริงๆ
ในอนาคตเราก็ยังไม่รู้ว่าหลังหมดโควิดแล้ว ทิศทางของงานฟรีแลนซ์จะเป็นอย่างไร รู้แต่ว่าทุกวันนี้หัวใจพองโตมาก เวลานึกถึงเมนูใหม่ๆ ที่อยากวางขายต่อไป
MAKAIMU ม้าขายหมู
หมูทอดข้าวเหนียวหลากสี หมูนุ่มนึ่งน้ำจิ้มแซ่บ และน้ำแกงส้มพร้อมปรุง
Line : masukwawow
อิสิพร มาสุข
นักกำหนดอาหาร
เราไม่ได้ถูกพักงานหรือเลิกจ้าง ยังทำงานเป็นนักกำหนดอาหารที่โรงพยาบาลเหมือนเดิม แต่ช่วงโควิดระบาดร้านอาหารรอบโรงพยาบาลต้องปิดชั่วคราว แล้วที่นี่เป็นโรงพยาบาลอำเภอ เจ้าหน้าที่เลยเข้าถึงอาหารได้ยากมาก พี่ๆ ในโรงพยาบาลเลยเชียร์ให้เราทำอาหารมาขาย เราชอบทำอาหารอยู่แล้ว ช่วงโควิดมันเลยเหมือนเป็นจังหวะประจวบเหมาะที่จะทำแบบไม่ลังเล เพราะบุคลากรการแพทย์หาอาหารกินกันลำบาก
ตอนแรกเลยก็ขายสลัดผัก เพราะเราเป็นนักโภชนาการก็เลือกอาหารเพื่อสุขภาพ จะสลับกับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนบ้างไม่ให้เขาเบื่อ เน้นขายง่ายๆ แต่สังเกตว่าพอเขาซื้ออาหารจากเราก็ยังต้องหาอาหารอื่นกินเพิ่มอีก มันไม่ใช่มื้อหลักของชาวโรงพยาบาลอย่างพวกเราค่ะ 555 วันๆ หนึ่งเจอคนไข้เยอะมากๆ เลยมาลงเอยที่ข้าวเหนียวหมูทอดกล่องละ 20 บาท อิ่มคุ้มด้วยแบงค์ 20 ใบเดียว แต่ถ้าธรรมดาก็จะไม่ใช่เรา เลยทำให้เป็นข้าวเหนียวหลากสี ใช้สีธรรมชาตินะคะ เพราะลองสีผสมอาหารแล้วปรากฏว่าข้าวเหนียวแข็งไปเลย ส่วนหมูทอดก็เลือกเป็นสันนอกเพราะไขมันน้อยหน่อย แต่ก็จะหมักให้นุ่ม กินง่ายเลย นอกจากนี้ก็ขายหมูนึ่งด้วยสำหรับคนรักสุขภาพค่ะ
เรื่องสูตรเรื่องรสชาตินี่ก็เป็นสูตรตัวเองเลย จริงๆ ชอบบอกลูกค้าว่า สูตรก็คือไม่มีสูตร เพราะเราทำหมูแต่ละวันไม่เหมือนกัน เจตนาเราแค่อยากให้หลากหลายไม่เบื่อ สีข้าวเหนียวก็เปลี่ยนไปเรื่อยตามบรรยากาศ แต่จริงๆ เรามีสูตรแหละ แค่อยากให้เขาลุ้นรสชาติลุ้นสีกันเฉยๆ ทุกรสชาติที่เปลี่ยนมันมีสูตรของมันอยู่แล้ว แค่ชอบให้พี่เขาแซว เขาก็ตื่นเต้นว่าพรุ่งนี้ข้าวเหนียวจะสีอะไร
ด้วยความที่เราเติบโตมากับธุรกิจอาหาร ทำให้มีประสบการณ์อยู่ รู้ว่าอาหารทำอย่างไร ตอนหลังที่เรียนด้านโภชนาการและการกำหนดอาหารมันก็ยิ่งทำให้คิดมากขึ้นว่าทำให้ใคร เขาต้องได้รับสารอาหารชนิดใด เราเองก็จะรู้สุขภาพพี่ๆ เจ้าหน้าที่เบื้องต้น เวลาพี่คนนี้สั่งก็จะคอยระวังปริมาณและชนิดอาหารที่ไม่เหมาะกับโรคให้พี่เขา ลูกค้าก็ดีใจที่เราใส่ใจเขา เป็นเพราะตอนเด็กเราชอบแดจังกึมมากรู้สึกว่าเขาทำอาหารได้ดี ตอนหลังจังกึมไปเรียนวิชาแพทย์ก็นำมาปรับใช้กับการเตรียมอาหาร จึงเลือกเรียนโภชนาการและการกำหนดอาหาร เพราะมีความฝันที่อยากทำร้านอาหารที่เหมาะสมกับโรคและวัยให้ครอบครัวได้กิน และให้บริการกับลูกค้าเหมือนที่เราดูแลคนในครอบครัว ขายอาหารรอบนี้ก็เหมือนเราได้เริ่มลงมือทำและได้ประสบการณ์เพิ่มขึ้น
ลูกค้าหลักทุกวันนี้ ก็ยังเป็นกลุ่มเจ้าหน้าที่โรงพยาบาลโดยโพสต์ในไลน์กลุ่ม แต่ก็จะมีลงเฟซบุ๊กตัวเองบ้างเลยได้ออร์เดอร์จากเพื่อนที่ทำงานอื่นๆ ในจังหวัดด้วย เราเปิดรับออเดอร์ล่วงหน้าหนึ่งวัน เตรียมของช่วงกลางคืน ขายตอนเช้าก่อนเข้างานประจำ ที่โรงพยาบาลจะไปส่งตอนเช้า ถ้าที่อื่นจะให้มารับเอง ช่วงสถานการณ์โควิดก็ถือว่าเป็นรายได้เสริมได้เลย ลูกค้าที่อุดหนุนก็มีไอเดียมาแนะนำให้เราได้ลองทำสิ่งที่ไม่เคยทำด้วย อย่างหุงข้าวเหนียวนี่ครั้งแรกในชีวิตเพราะมีโควิดระบาดเลย
สิ่งสำคัญคือเราขายเหมือนทำแจก ให้เต็มที่เหมือนทำให้คนในครอบครัวกิน พอทำขายคนก็อยากซื้อ เวลาหิวเขาก็เลยนึกถึงเรา นอกจากนี้ก็เพิ่งทำน้ำแกงส้มพร้อมปรุงไว้ให้พี่ๆ ที่อยู่เวรหรือคนที่กักตัวทำอาหารได้ง่ายมากขึ้น อันนี้ขายยาวๆ เลย อยากทำให้ดีอยากให้ทุกคนได้กินอาหารอร่อยและสนุกกับการทำอาหาร
ขนมจีบหม่าม้าน้ำฝน
ขนมจีบต้มไส้หมูกุ้ง-ไก่กุ้ง-หมูล้วน-ไก่ล้วน
Instagram: mama.namfon
Line : @mamanamfon
Facebook: หม่าม้าน้ำฝน mama.namfony
มินตรา พรวิจิตรจินดา
ฮุ้งเองเพิ่งกลับมาจากเรียนต่อที่ไต้หวันแล้วก็มาช่วยหม่าม้าดูแลเรื่องขายขนมจีบ ก่อนหน้านี้หม่าม้าขายอาหารตามสั่งแล้วหยุดไปเพราะต้องการปล่อยเช่าที่เลยวางมือค่ะ แต่รายรับก็ยังไม่พอกับรายจ่าย ไล่เลี่ยกับช่วงโควิดเริ่มระบาด วันหนึ่งคนขายน้ำที่อยู่ร้านข้างๆ เขาซื้อขนมจีบต้มมากิน ม้าเลยได้ไอเดียขายขนมจีบต้มหารายได้เสริม เพราะวิธีทำไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องจ้างลูกน้อง ที่สำคัญละแวกร้านก็ยังไม่มีขาย
หม่าม้าเลยปรับสูตรขนมจีบต้มจากสูตรเกี๊ยวทอดของอาม่า สมัยที่ช่วยอาม่าขายอาหารสูตรนี้มาจากเมนู ‘เกี๊ยวทอดราดหน้าทะเล’ มีพริกไทยและน้ำมันงาเป็นส่วนประกอบหลักความอร่อย ปรับสูตรหมูให้นุ่มขึ้น ระหว่างที่ทดลองก็ชิมไป หัดปั้นขนมจีบไป ตระเวนชิมขนมจีบต้มเจ้าอื่นๆ ด้วยว่ามีจุดเด่นอะไร แตกต่างจากของม้ายังไง จนที่สุดก็ได้สูตรขนมจีบต้มที่ม้ากินแล้วออกปากเองว่า เอ๊ะ ของม้าอร่อยกว่าของเขานะ ก็เริ่มทำขาย
เรื่องความอร่อยเลยเป็นหน้าที่ม้า ม้าเป็นคนเลือกวัตถุดิบว่าควรใช้แบบไหน ยี่ห้อไหน ส่วนป๊าจะเป็นคนตามล่าหาวัตถุดิบและออกจ่ายตลาด พี่สาวเป็นคนเล่นโซเชียล ติดตามดารา เวลาเจอโพสต์แชร์ร้านได้ฟรี หรือมีแหล่งพื้นที่ไหนให้โปรโมทก็จะคอยอัปเดตให้ไปลงโปรโมทค่ะ ส่วนการจัดเตรียมวัตถุดิบ ต้มขนมจีบต้ม จัดใส่กล่อง และขายหน้าร้าน ลูกๆ จะช่วยกันดู ตอนนี้ก็มีน้องชายเข้ามาช่วยงานอีกแรง เรียกว่าช่วยกันทั้งบ้าน
ฮุ้งก็มาช่วยเปิดช่องทางออนไลน์ เพราะยอดขายหน้าร้านนับวันยิ่งน้อยลงและตายตัว คนซื้อก็คนเดิมๆ บางสัปดาห์ยอดขายน้อยลงเพราะคนเดิมๆ กินของเดิมๆ เขาก็เบื่อ แต่เราต้องขายให้ได้ทุกวัน โควิดทำให้ลูกค้าหน้าร้านลดลงเรื่อยๆ จนรายรับต่อวันขาดทุนเมื่อหักรายจ่าย เราเลยมาช่วยดูส่วนออนไลน์ ตอบลูกค้า จัดออเดอร์-จัดส่ง ออกแบบ-แต่งภาพโปรโมท ถ่ายภาพและวีดิโอ ตอนนี้ร้านเปิดขายทั้งหน้าร้านและออนไลน์ผ่าน LINE Official, LINE MAN และ Grab Food การตลาดออนไลน์ต้องยกไอเดียให้พี่สาวเลยค่ะ เพราะเขาเป็นคนที่เล่นโซเชียล ทำให้รู้ว่าถ้าจะขายผ่านออนไลน์ควรทำยังไงบ้าง
ฟีดแบคภาพรวมแล้วถือว่าดีในสถานการณ์วิกฤตโควิดแบบนี้ ถึงไม่ได้มีออเดอร์เข้ามาทุกวันหรือบางวันขายได้ 1-2 กล่อง แต่ยังดีที่มีออเดอร์เข้ามาให้เราได้ทำมาหากิน ดีสุดจะมีช่วงที่พี่สาวติดต่อนักรีวิว ขอส่งขนมจีบต้มไปให้ชิม เขารับและรีวิวให้เราฟรีๆ เพราะกินแล้วชอบ คนเลยติดต่อผ่านไอจีร้านเป็นจำนวนมาก ลูกค้าที่ได้กินทุกคนก็บอกว่าอร่อย! ชอบ และกลับมาสั่งอีก
แต่ขายออนไลน์ก็จะมีปัญหาอยู่บ้างก็ค่อยๆ ปรับตัว ทั้งการสื่อสารกับลูกค้า บางคนเข้าใจว่าสั่งแล้วพร้อมส่งทันที เราก็ต้องอธิบายให้เขาเข้าใจว่าเน้นต้มใหม่ให้ลูกค้าก่อนถึงเวลาจัดส่ง เพื่อให้คุณลูกค้าได้กินอย่างเอร็ดอร่อย ถ้าต้มทิ้งไว้แป้งจะแข็ง ความฉ่ำของหมูลดลง ก็พยายามปรับเวลาวางแผนทำให้เป็นระบบ ไม่ให้ลูกค้ารอนาน หรือเรื่องแพคเกจจิ้งที่ไม่ได้รองรับการจัดส่งแบบเดลิเวอรี บางครั้งน้ำจิ้มหกบ้าง ก็จัดหาซื้อแพคเกจจิ้งใหม่ที่ป้องกันการหกมากขึ้น
การจัดเตรียมความปลอดภัยของคนขายและคนซื้อ เรื่องนี้โชคดีมากๆ ที่ได้ลูกค้ายินดีแนะนำร้านให้ เมื่อก่อนจะใส่ไม้จิ้มและกระเทียมเจียวภายในกล่องเลย ก็แนะนำให้ใส่ในถุงพลาสติกอีกชั้นจะสบายใจกับการเปิดกินมากกว่า อาจดูโลกร้อนและสิ้นเปลืองแต่ก็เป็นการระวังป้องกันเชื้ออีกชั้นหนึ่ง
ช่องทางออนไลน์เป็นช่องทางที่จุดไฟติด ก่อนหน้านี้มีความคิดที่ไม่อยากให้ขายดีระเบิดระเบ้อ ไม่อยากฟังเวลาม้าพูดว่าเหนื่อยค่ะ 5555 แต่พอขายมาเรื่อยๆ ก็เข้าใจเขาเรื่อยๆ ปากบอกว่าเหนื่อย แต่ยิ้มรับเสมอเวลาที่ได้ขาย การที่ลูกค้าได้กินอาหารจากม้าในแบบที่อร่อยที่สุดคือเป้าหมายในแต่ละออเดอร์เลย เราเลยคาดหวังว่าในระยะสั้นขายได้ขั้นต่ำวันละ 1,000 ลูก หรือวันละ 100 กล่อง และระยะยาวเป็นผลพลอยได้ วันหนึ่งที่เราตั้งตัวได้โดยไร้หนี้สิน รายได้ส่วนหนึ่งเป็นความตั้งใจของม้าที่คอยสอนลูกเสมอ เมื่อเราได้รับก็ควรแบ่งปัน คือเตรียมแพลนบริจาคไว้ล่วงหน้าก่อนเงินจะมาอีกค่ะ ฮ่าๆ
ครัวคุณกบอร่อยซอยเท้าลึก
หมูสามชั้นทอดกรอบ หมูเค็มทอด ข้าวเหนียว น้ำพริก แกงปู และกะละแม
Facebook: Kob Khanjasin Punnasett
กัญจน์สิน ปุณณาเสฏฐ์
Stylist & Event Organizer
ช่วงโควิดระบาด นอกจากค้นพบว่าเราดูซีรี่ส์ทนแล้วนั้น (ดูมันหมดอ่ะตั้งแต่สหายผู้กอง เถ้าแก่พัคเซรอยแห่งอิแทวอน ยันน้องสารวัตรแฟนน้องไทน์คนชิคๆ) ยังค้นพบว่าตัวเองทำอาหารได้ดีอีกด้วย ทำได้คราวละเยอะๆ ทำขายจริงจังได้ด้วย พอรัฐบาลท่านประกาศให้ล็อคดาวน์ เก็บตัวอยู่บ้าน เว้นระยะห่างทางสังคมแล้ว ในเมื่องานอิเวนท์ออแกไนซ์เซอร์ที่ทำประจำ ก็ทำไม่ได้ จะออกไปหาเพื่อนก็ทำไม่ได้ จะไปยกเหล็กที่ฟิตเนสก็ปิด เราต้องหาอะไรทำสักอย่างแล้ว ไม่งั้นชีวิตมันเฉาตายแน่ๆ
สิ่งเดียวที่คิดออก โดยไม่ต้องคิดนาน คือเราต้องทำอาหารขาย ตั้งหลักได้ สติมา ปัญญาเกิด ว่าจะขายสามชั้นทอดกรอบ มันมีที่มาคือเพื่อนสนิทเคยชวนไปรับประทานอาหารที่ร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ร้านหนึ่ง แล้วเขามีสามชั้นทอดกรอบขาย อร่อยมาก แต่นางก็ขายแพงมาก เหมือนจะขายหมูทอดไปซื้อตึก 50 บาทได้นิดเดียว จำได้เลยวันนั้นจ่ายค่าหมูทอดไป 200 แล้วไม่อิ่ม คิดในใจเลย ฉันจะต้องทำเมนูนี้ให้ได้ ก็ได้แต่ฝึกทำมาเรื่อยๆ พอมาทำจริงจัง ถึงได้รู้ว่าที่เขาขายแพง เพราะทำยากมาก หั่นหมูต้องชิ้นเท่าๆ กัน ไม่งั้นตอนทอดมันจะสุกไม่ทั่วกัน แล้วยังต้องยืนคนหมูตลอดเวลา ทอดหมูเนี่ยกล้ามขึ้นยิ่งกว่าไปฟิตเนสอีก และเพื่อคงความกรอบไว้ได้นาน ก็ต้องใช้เทคนิคแบบไก่ทอดเกาหลี คือทอดซ้ำ 2 รอบ เราจะได้สามชั้นทอดกรอบที่เพอร์เฟ็กต์มากๆ
ในที่สุดก็ลงตัวกับเมนูสามชั้นทอดกรอบ มีน้องที่สนิทช่วยเปิดบิลให้ ยังพูดกับนางเลยว่า ได้เธอช่วยเปิดบิล ฉันต้องขายดีแน่ๆ ก็จริงดังนั้น หลังจากนั้น ไม่เคยมีเวลาว่างอีกเลย ชีวิตเอ็นจอยกับการทำอาหาร ขายอาหารมาก มีเมนูตามออกมายาวเป็นขบวนรถไฟฟ้า ตั้งแต่สามชั้นทอดกรอบ ที่กรอบอร่อย แต่ไม่แข็งโป๊กฟันแตก รสชาติกลมกล่อมลงตัว หมูเค็มทอด ที่เค็มกำลังดี กรอบนอก นุ่มใน สันในหมักนมสดทอด หอมเครื่องเทศ กินอร่อย น้ำพริกหมูตะไคร้ ถึงเครื่องสมุนไพร กินแล้วจะหยุดกินไม่ได้ ข้าวเหนียมนู้ม ที่มันนุ่มจริงๆ กินคู่กับน้ำพริก+หมูทอดคือที่สุด หลังๆ มีเมนูแกงปูส่งตรงมาจากสมุย เนื้อปูแกะพร้อมทานเกรดซัพพลายโรงแรมห้าดาวในสมุยแต่ราคามิตรภาพ ปิดท้ายรายการที่เมนูของหวานอย่างกะละแมกวน ที่หวาน มัน หอมอวล ละลายในปาก ฝีมือพี่สาวและมารดาที่หันมาทำอาหารขายอย่างสนุกสนาน
ใครจะคิดว่าสองเดือนที่ผ่านมา เราจะมาไกลได้ขนาดนี้ คนทำอาหารอ่ะนะ ไม่มีความสุขใดจะมากมายเมื่อลูกค้าตอบกลับมาว่าอร่อยมาก บอกปากต่อปาก แนะนำเพื่อนฝูงให้มาซื้อ ตัวเองกลับมาสั่งซ้ำๆ มันเป็นประสบการณ์ชีวิตที่ดีและเปี่ยมความหมายมาก เอาเหอะ ถึงโควิดจะหาย แต่ฉันมั่นใจว่าจะเปิดครัว ทำอาหารขายต่อไปเรื่อยๆ ก็คนมันรักน่ะ ฉันจะทำอาหารให้ดี ให้สมกับ #ครัวคุณกบอร่อยซอยเท้าลึก
กินก่อน โฮมเมด
Facebook: GingonHomemade
Instagram: gingonhomemade
ณัชชา-ปณิดดา เกษมจันทโชติ
พนักงานออฟฟิศ
“กินก่อน” มักจะเป็นคำติดปากของพวกเรา ที่ใช้เชื้อเชิญใครก็ตามที่กำลังจดจ่อกับสิ่งตรงหน้าให้รีบมากินอาหาร แล้วค่อยกลับไปทำอะไรๆ ที่คั่งค้างอยู่ทีหลัง เพราะความหิวรอไม่ได้ ‘กินก่อน’ จึงกลายมาเป็นชื่อร้านที่เรากับน้องสาวตั้งใจใช้เพื่อสื่อสารกับลูกค้าถึงความสำคัญของอาหารทุกมื้อ แม้กำลังเผชิญกับวิกฤติโควิค-19
เราใช้โอกาสในวิกฤติ เริ่มต้นลงมือทำในสิ่งอยากจะทำมาตลอด นั่นก็คือ ‘ธุรกิจอาหาร’ เรามีต้นทุน ‘ข้าว’ ทั้งข้าวหอมมะลิและข้าวกล้องหอมมะลินุ่มลิ้น หอมเป็นเอกลักษณ์จากนา จ.ศรีสะเกษ ที่บ้านเราปลูกเอง เมนูแรกของ ‘กินก่อน โฮมเมด’ จึงเริ่มต้นขึ้นด้วย ‘ข้าวหน้าหมูซอสญี่ปุ่น ไข่ดาวน้ำ’ สูตรประจำที่เราทำกินกันในบ้าน ที่ทำได้ง่ายๆ ใช้วัตถุดิบไม่มากและคุณภาพดี เป็นเมนูที่เข้ากับข้าวจากนาบ้านเราสุดๆ ส่วนเมนูเครื่องดื่ม เราเริ่มจาก ‘กระเจี๊ยบแดง’ ในสวนที่บ้านออกดอกสะพรั่ง ที่ตากแห้งเก็บไว้ และมักถูกนำมาต้มดื่มดับกระหายคลายร้อนในวันที่แดดจัดๆ กลายเป็นจุดเริ่มต้นส่งต่อความสดชื่นในเมนู ‘น้ำกระเจี๊ยบพุทราจีน’ ปลูกเอง ทำเอง ทุกขั้นตอน ที่มั่นใจได้เลยว่าสะอาด และปลอดภัยจากสารเคมี และยาฆ่าแมลงจริงๆ
นอกจากเมนูที่ใช้วัตถุดิบหลักที่ปลูกเองแล้ว ยังมีเมนูอื่นๆ ที่เรางัดสูตรลับที่บ้านเราชอบออกมาแบ่งปันความอร่อย ไม่ว่าจะเป็น ‘CHOCO MILK’ โกโก้นมสดเข้มข้น ‘GREEN TEA LATTE’ ชาเขียวมัทฉะแท้ รสเข้ม หอม กลมกล่อม และ ‘ไชเท้าดอง’ สไตล์เกาหลี ที่ยังคงคอนเซปต์โฮมเมด พิถีพิถันเหมือนทำให้คนที่บ้านกิน
กระแสตอบรับดีกว่าที่พวกเราคิดไว้มาก เราเริ่มขายจากเพื่อนๆ และคนรู้จักผ่านช่องทาง Social Media ที่มีอยู่ในมือ ก่อนขยายวงกว้างไปเรื่อยๆ จากการบอกต่อ ในช่วงแรกเราเน้นการนัดส่งของให้ลูกค้าด้วยตัวเองเพื่อสร้างปฏิสัมพันธ์ บนพื้นฐานความปลอดภัย Social Distancing ที่เน้นความปลอดภัยของเราและลูกค้า
การเริ่มต้นธุรกิจที่ต้องลงมือทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ทำให้วิถีชีวิตของเราต่างจากตอนเป็นพนักงงานออฟฟิศมากพอสมควร เรารับหน้าที่เป็นแม่ครัว บริหารจัดการเรื่องอาหารต่างๆ ตื่นเช้ามาจัดแจงงานครัว ขณะที่น้องสาวรับหน้าที่เป็นฝ่ายการตลาด ส่งต่อเรื่องราวต่างๆ ที่เราตั้งใจให้ถึงลูกค้า โดยที่เราจะแชร์ไอเดียต่างๆ ด้วยกันเสมอ เพื่อต่อยอด และคิดค้นเมนูใหม่ๆ ออกมาให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง
‘กินก่อน โฮมเมด’ จึงเรียกได้ว่าเป็นจุดเริ่มต้นของกิจการครอบครัว ที่อยากทำแต่ยังไม่มีโอกาสได้ทำ ตลอดเวลาที่เริ่มลงมือทำเราได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เรียนรู้การแก้ปัญหา และสนุกไปกับหน้าที่ใหม่ทีเพิ่มขึ้นมา
หลังจากหมดโควิด-19 ‘กินก่อน โฮมเมด’ อาจเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตพนักงานออฟฟิศของพวกเราไปอย่างสิ้นเชิง แต่สิ่งที่ไม่เปลี่ยนไปคือเป้าหมายที่จะ ‘ส่งต่อความอร่อยจากบ้านเรา สู่บ้านคุณ’ ทำกล่องต่อกล่อง ขวดต่อขวด ด้วยหัวใจที่อยากให้ทุกคนได้อิ่มอร่อยในราคาสบายกระเป๋าอย่างที่เราตั้งใจตลอดไป ไม่ใช่แค่ในสภาวะวิกฤติ
