SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลา ทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ ไวน์ขาว น้ำขิง น้ำตาล พริกไทย และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว นำไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15-20 นาที พักไว้
2. ทำน้ำขิงหวานโดยผสมแครอทโขลกหรือบด น้ำขิง ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย พักไว้
3. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งข้าวโพด แป้งสาลี ไข่ไก่ และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนเข้ากันดีแป้งไม่ จับตัวเป็นเม็ด พักไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาที่หมักชุบแป้งใส่ ลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอด จนหมด
5. จัดปลาทอดใส่จาน โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตกแต่ง ด้วยผักกาดออร์กเขียว กะหล่ำปลีสีม่วงซอย ยอดโหระพา ต้นหอมหั่นเฉียง พริกหวานสีแดงและเหลืองหั่นแว่น เสิร์ฟกับน้ำขิงหวาน
Tips
- เลือกปลาทูตานูน ตาสีดำสดใส ส่วนหลังมีสีเขียวเป็นพื้น ส่วนท้องสีขาวเงิน หางสีเหลือง ลำตัวมีเมือกลื่นๆจับทั่ว เหงือก สีเเดงอมชมพู ไม่มีกลิ่น เนื้อเเน่น เมื่อใช้นิ้วกดที่กลางลำตัวเเล้วปล่อยนิ้วออก รอยยุบจะกลับคืนสภาพเดิม
