SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลาทรายแดง [ตัวละ 300-350 กรัม]
2
ตัว
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ
2
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำขิงคั้นสด
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
¼
ถ้วย
ยอดเซเลอรีสำหรับตกแต่ง
ผักต้มมี บีทรูท แครอทพริกหวานสีแดงและเหลืองย่าง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียว พอมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำขิง น้ำตาล เกลือ และน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ปิดไฟ เทลงในอ่างผสม ใส่ปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมทั่ว (ในขณะที่ย่างให้ทาน้ำเครื่องปรุงที่หมักด้วย)
3. จัดปลาย่างใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดเซเลอรี เสิร์ฟกับผักต้ม และพริกหวานย่าง
Tips
- ปลาทรายแดงเนื้อขาวนุ่ม ลักษณะเป็นลิ่มแบบเนื้อปลาเก๋า ถ้าขนาดให้เรียกว่าปลาทรายแดงโม่งหรืออั้งโกลี้ ตัวกลมยาว ตัวหนึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 300-400 กรัม ขนาดตัวปลาที่เนื้อกินอร่อยหนักประมาณ 100 กรัม
