ปลาทรายแดงย่างทรงเครื่อง

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียว พอมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำขิง น้ำตาล เกลือ และน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ปิดไฟ เทลงในอ่างผสม ใส่ปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมทั่ว (ในขณะที่ย่างให้ทาน้ำเครื่องปรุงที่หมักด้วย)

3. จัดปลาย่างใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดเซเลอรี เสิร์ฟกับผักต้ม และพริกหวานย่าง

Tips

• ปลาทรายแดงเนื้อขาวนุ่ม ลักษณะเป็นลิ่มแบบเนื้อปลาเก๋า ถ้าขนาดให้เรียกว่าปลาทรายแดงโม่งหรืออั้งโกลี้ ตัวกลมยาว ตัวหนึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 300-400 กรัม ขนาดตัวปลาที่เนื้อกินอร่อยหนักประมาณ 100 กรัม