ปลาสีกุนย่างจิ้มน้ำจิ้ม

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยว เผ็ด เค็ม พักไว้

2. ล้างปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าจนสุกหอมทั่ว

3. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยโคนต้นหอมหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

Tips

• สำคัญคือปลาต้องสดมากๆ ยังมีเมือกเหนียวอยู่ยิ่งดี ล้างจนหมดเมือก ย่างไฟอ่อนทั้งตัว ถ้าย่างด้วยกาบมะพร้าวหนังปลาจะเหลืองเเละหอมเป็นพิเศษ ย่างโดยไม่ต้องบั้ง เพื่อไม่ให้น้ำหวานในเนื้อปลาไหลออกมา