น้ำจิ้มแจ่ว สูตร 4 (มะเขือเทศ)

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. โขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดง หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศ เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำปลาและน้ำปลาร้าต้มสุก คนให้เข้ากันดี ชิมรสให้เค็ม เผ็ด นัวน้ำปลาร้า

2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

Tips

• มะเขือเทศสีดาเผาช่วยทำให้แจ่วมีรสเปรี้ยวอมหวานและมีน้ำขลุกขลิกพอดีเลือกมะเขือเทศสีดาลูกสุกแดง ผิวสดตึง ไม่มีรอยช้ำ เผาด้วยเตาถ่านจนสุกแตก เปลือกไหม้เล็กน้อยหรือดาดในกระทะทั้งลูกจนสุกแตกส่วนน้ำมะเขือเทศเผาที่ไหลออกมาให้ใส่รวมไปด้วย