SERVES
80 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
'บาเยีย หรือ บยาจอ'มีลักษณะเป็นถั่วบดผสมกับเครื่องเทศนำไปทอดจนกรอบ ราดด้วยน้ำจิ้มเปรี้ยวๆหวานๆ บาเยียสูตรนี้จะใช้ ‘ถั่วเขียวเราะเปลือก’ เป็นหลักเพราะต้นทุนต่ำ สามารถนำสูตรนี้ไปขายหรือจะทำกินที่บ้านก็ได้
INGREDIENTS
ถั่วเขียวเลาะเปลือก
300
กรัม
น้ำ
200
กรัม
เบกกิ้งโซดา
3
กรัม
หอมแดงสับละเอียด
40
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
15
กรัม
ผักชีสับละเอียด
10
กรัม
พริกขี้หนูสับละเอียด
5
กรัม
ผงการัมมาซาลา
1
กรัม
ผงขมิ้น
2
กรัม
เกลือสมุทร
7
กรัม
แป้งทอดกรอบ
60
กรัม
พริกจินดาแห้ง
5
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ food processor
น้ำจิ้ม
น้ำมะขามเปียก
60
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
40
กรัม
ซอสพริก
60
กรัม
น้ำ
100
กรัม
เกลือสมุทร
5
กรัม
กระเทียมสับละเอียด
20
กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงสับละเอียด
20
กรัม
ถั่วลิสงคั่วบด
20
กรัม
METHOD
- ล้างทำความสะอาดถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด ใส่ลงในอ่างผสม แช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายแดง ซอสพริก น้ำและเกลือสมุทรลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดีปิดไฟพักไว้ให้เย็น เมื่อเย็นสนิทแล้วจึงค่อยใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดงและถั่วลิสง
- นำถั่วที่แช่ข้ามคืนแล้วมาสะเด็ดน้ำใส่ตะแกรงเตรียมไว้ นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาปั่นใน food processor โดยค่อยๆเติมน้ำระหว่างปั่น ปั่นจนละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เบกกิ้งโซดา หอมแดง กระเทียม ผักชี พริกขี้หนู ผงมาซาลาและผงขมิ้น ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร เติมแป้งทอดกรอบ ใช้พายยางคนให้ส่วนผสมเข้าดี พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอร้อนลดเป็นไฟอ่อน ใช้ช้อนค่อยๆหยอดส่วนผสม (10กรัม) ลงทอดอย่างรวดเร็ว(จะได้สุกพร้อมๆกัน) ทอดจนบาเยียสุก สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักใก้สะเด็ดน้ำมัน น้ำพริกจินดาแห้งลงไปทอดพอสีสวยตักขึ้นพัก เสิร์ฟบาเยียคู่กับน้ำจิ้มและพริกทอด
หมายเหตุ
- สามารถใส่เบกกิ้งโซดาลงไปในน้ำแช่ถั่ว จะช่วยสลายผนังเซลล์ของถั่ว ทำให้ถั่วดูดซับน้ำและนุ่มเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยลดแก๊สในถั่วได้ด้วยแต่การใช้เบกกิ้งโซดาที่มากเกินไปอาจทำให้ถั่วมีรสชาติเปลี่ยนไป ควรใช้เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา ต่อ น้ำแช่ 1.5 ลิตร และล้างถั่วให้สะอาดอีกครั้งหลังแช่
