SERVES
4 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. หั่นเนื้อน่องลายเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้
2. ตั้งหม้อบนไฟกลางใส่หางกะทิลงไป พอเดือดใส่ตะไคร้ เกลือสมุทรและเนื้อน่องลายลงไป เคี่ยวให้เนื้อนุ่มและหมั่นตักฟองออก ปิดฝาเคี่ยว นาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อสุกนุ่ม
3 .ระหว่างรอเคี่ยวเนื้อน่องลาย หันมาโขลกพริกแกงโดย โดยโขลกลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดและเกลือสมุทร เข้าด้วยกัน ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกชี้ฟ้าเขียวและพริกขี้หนูสวนโขลกให้ละเอียดและเข้ากัน ตามด้วยกะปิ โขลกให้พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกตะไคร้และขมิ้นให้ละเอียด นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ก่อนหน้านี้ลงผสมเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
4. ตั้งกระทะไทยบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงผัด ¼ ถ้วย ผัดหัวกะทิจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยเนื้อน่องลายที่เคี่ยวเอาไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน เนื้อน่องลายที่เคี่ยวไว้ รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ตะไคร้และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่อซักครู่ ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
