ปลาทูซาเตี๊ยะ

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก บั้งทั้งสองด้าน ล้างอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่พริกไทย กระเทียม ขิง น้ำตาล น้ำปลา ต้มสักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุกลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำงวด ขณะเคี่ยวหมั่นกลับตัวปลาให้คลุกเคล้ากับน้ำปรุงรสจนทั่ว ปลาจะสุกเป็นเงางาม และทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลาได้ดี ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี ต้นหอมหั่นเฉียง และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• เลือกใช้ปลาทูไทยสดใหม่มาต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เครื่องปรุงจะค่อยๆซึมเข้าเนื้อปลาจนมีรสหวานเค็มเข้มข้น หอมกลิ่นกระเทียม พริกไทย และขิง เป็นพิเศษ เลือกใช้น้ำตาลปี๊บอย่างดีเนื้อเหนียวกลิ่นหอม และใช้น้ำปลาคุณภาพดี