SERVES
25-30 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มขาหมูโดยโขลกหรือบดพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ คนพอทั่ว
2. เตรียมหม้อต้มขาหมู วางตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อ ใส่น้ำ เปิดไฟแรง พอน้ำเดือด ใส่ขาหมูขาหน้าและขาหลัง คากิ คาจัก หางหมู ไส้ใหญ่ จากนั้นห่อเครื่องเทศทั้งหมดด้วย ผ้าขาวบาง ผูกให้แน่นใส่ลงในหม้อขาหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด น้ำตาลทราย เกลือ และซีอิ๊วดำชนิดหวาน ใส่กระเทียม ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟแรงนาน 1 ชั่วโมง แล้วลดเป็นไฟกลางเคี่ยว 1 ชั่วโมง ใส่ซอสปรุงรส เหล้าไทย และไข่ แล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 1 ชั่วโมง หรือเนื้อขาหมูเปื่อยนุ่ม (ระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับขาหมูให้ทั่ว) ช้อนกระเทียมที่ลอยหน้าในหม้อขาหมูขึ้น ใช้ไฟอ่อนอุ่นไปเรื่อยๆจนถึงเวลาจัดเสิร์ฟ
3. ทำผักกาดดองต้มพะโล้โดยล้างผักกาดดอง 2-3 ครั้งจนคลายรสเปรี้ยว บีบน้ำให้แห้ง ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำพะโล้ขาหมู และน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 1 ชั่วโมง หรือจนผักกาดดองเปื่อยนุ่ม มีรสเปรี้ยวเค็ม ปิดไฟ
4. วิธีจัดเสิร์ฟ เลาะเนื้อขาหมูพะโล้แต่ละส่วน สับเป็นชิ้นพอคำ หั่นไส้หมูเป็นท่อน จัดเครื่องที่หั่นใส่จาน ผ่าไข่พะโล้วาง 1 ชิ้น ราดน้ำพะโล้ โรยใบผักชี เสิร์ฟกับผักกาดดองต้มพะโล้ ข้าวสวยน้ำจิ้มขาหมู พริกน้ำปลา และพริกขี้หนูสวน
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
