สาเกเชื่อม

153 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ง่าย

INGREDIENTS

สาเก (ผลละ 850 กรัม
2
ผล
น้ำ
6
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2 1/2
ถ้วย (500 กรัม)
น้ำมะนาวสำหรับปอกสาเก
3
ผล
น้ำปูนใสสำหรับแช่สาเก
กะทิสำหรับราด
หัวกะทิ
1
ถ้วย
(มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม ใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย)
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา

METHOD

  1. เตรียมอ่างใส่น้ำสะอาด1 ลิตร บีบมะนาว 2 ผล เตรียมไว้ ก่อนปอกเปลือกสาเกล้างด้านนอกสาเกให้สะอาดก่อน ซับให้แห้ง ใช้มีดคมๆปอกสาเกอย่างรวดเร็ว ระหว่างปอกใช้มะนาวอีกลูกที่เหลือถูที่เปลือกสาเกและใบมีดไปด้วย ไม่ให้สาเกดำ หั่นเนื้อสาเกเป็นแว่นหนา 1 นิ้ว และหั่นครึ่งอีกที แช่สาเกที่หั่นแล้วในน้ำมะนาวประมาณ​10 นาที เมื่อครบเวลา ล้างสาเกด้วยน้ำสะอาดอีก 2-3 รอบเพื่อล้างยางออก แล้วแช่สาเกลงในน้ำปูนใสประมาณ​1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาล้างสาเกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำพักไว้
  2. ใส่น้ำและน้ำตาลลงในกระทะทองเหลือง ตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลาย แล้วจึงใส่สาเกลงไปเชื่อมลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ระหว่างนั้นหมั่นกดสาเกให้จมน้ำเชื่อม หรือตักน้ำเชื่อมราดด้านบนสาเกตลอด เชื่อมสาเกประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อสาเกเป็นสุกและอิ่มน้ำเชื่อมดีจะมีลักษณะใส เป็นเงา
  3. ทำกะทิสำหรับราดโดยคั้นมะพร้าวขูดขาวกับน้ำอุ่นจะได้หัวกะทิประมาณ 1 ถ้วย ใส่ลงในหม้อ ใส่เกลือ เคี่ยวจนเกือบจะเดือด ปิดไฟ

หมายเหตุ

  • สาเกที่ใช้เชื่อมควรเลือกสาเกที่แก่ สังเกตจากผิวจะเรียบตึง ปุ่มจะหายไป ตาห่าง และควรเลือกสาเกพันธุ์ข้าวเหนียว เมื่อเชื่อมแล้วเนื้อจะเหนียวอร่อย