SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมพัฟฟ์โดยโรยแป้งสาลีลงบนโต๊ะสะอาดสำหรับคลึงแป้ง นำแป้งพัฟฟ์เพสทรีสำเร็จรูปวางบนโต๊ะ (แป้งพัฟฟ์เพสทรีสำเร็จรูปเป็นแป้งแช่แข็งให้นำมาแช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืนหรืออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ก่อนนำมาคลึง) คลึงด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางประมาณ 3 มม. วางบนจานหรือถาดนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้แป้งเซ็ตตัวประมาณ 10 นาที
2. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำแผ่นแป้งออกจากตู้เย็นวางบนโต๊ะที่โรยแป้งเตรียมไว้ ใช้ไม้บรรทัดวัดและใช้มีดคมๆตัดแผ่นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 2×2 นิ้ว (เวลาตัดพัฟฟ์เพสทรีให้ลงคมมีดลงไปตรงๆจนแป้งขาด หากเฉือนใบมีดไปมาจะทำให้ชั้นของแป้งและเนยเสียรูป เมื่ออบพัฟฟ์จะไม่พองฟูเท่าที่ควร) จะได้ประมาณ 16-20 ชิ้น (แล้วแต่ขนาดของแผ่นแป้งสำเร็จรูป) เรียงใส่ถาดอบที่รองกระดาษไข ใช้มีดเล็กบากทั้ง 4 ด้านเป็นสี่เหลี่ยมที่เล็กกว่า (เว้นมุมจากขอบประมาณ 0.5 ซม.) โดยบากให้เป็นรอยค่อนข้างลึก (แต่ระวังอย่าให้แป้งขาด การทำเช่นนี้เมื่ออบพัฟฟ์เสร็จแล้วจะสามารถแซะแป้งตรงกลางออกให้เป็นหลุมได้ง่าย) ใช้ส้อมจิ้มเบาๆให้ทั่วผิวหน้าแป้ง ทาด้วยไข่แดงบางๆ (ใช้แปรงเล็กๆหรือนิ้วมือ) เพื่อให้พัฟฟ์ที่อบมีสีเหลืองสวย นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 12-15 นาที หรือจนพัฟฟ์พองฟูเต็มที่และมีสีเหลืองสวย นำออกจากเตาอบ ใช้มีดเล็กแซะแป้งตามรอยที่บากไว้เพื่อเอาแป้งตรงกลางออก แต่ยังคงเหลือส่วนฐานไว้ จะได้พัฟฟ์เพสทรีที่มีลักษณะเหมือนกล่องสี่เหลี่ยมเล็กไม่มีฝา
3. ทำน้ำสลัดซีซาร์โดยผสมมายองเนส เคเปอร์ กระเทียม พาร์มีซานชีส ซอสวูสเตอร์เชียร์ พริกไทยดำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ให้เข้ากันในชามแก้ว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม เตรียมไว้
4. จัดเสิร์ฟโดยหั่นใบผักโรเมนเป็นเส้นฝอยเล็กๆ (ควรหั่นเมื่อจะใช้ ถ้าหั่นทิ้งไว้ผักจะดำ) เคล้ากับน้ำสลัดปริมาณตามชอบ ใช้คีมหรือส้อมเล็กๆจัดผักสลัดลงในพัฟฟ์สี่เหลี่ยม หยอดหน้าด้วยน้ำสลัดเล็กน้อยวางชิ้นกุ้งตรงกลาง โรยพาร์มีซานชีส เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
