SERVES
10 คำ
LEVEL
ง่าย
จับก้อยเนื้อมาทำเป็นคำโดยจะยังคงความแซ่บนัวอันเป็นเอกลักษณ์ของก้อยเนื้อ นั่นก็คือเนื้อสดๆ แดงๆ คลุกเคล้ากับเครื่องลาบให้ถึงเครื่อง เสิร์ฟมาบนข้าวจี่แทนที่จะเป็นข้าวเหนียวนึ่งธรรมดา เพิ่มลูกเล่นในการกินมากขึ้น ตกแต่งด้านบนก้อยเนื้อด้วยยอดกระถินและใบสะระแหน่ เวลากินเข้าไปหนึ่งคำทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แปลกแต่ยังคงความเป็นก้อยเนื้อที่คุ้นเคยอยู่
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสะโพกสับหยาบ
150
กรัม
เลือดวัว
1
ช้อนโต๊ะ
ดีวัว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกอีสานซอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับย่างข้าวจี่
ใบชิโสะ ใบสะระแหน่และยอดกระถิน สำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ทำข้าวจี่โดยชั่งข้าวเหนียวนึ่งมา 30 กรัม กดให้แบนจัดทรงเป็นสี่เหลี่ยมให้มีขนาด 4 x 7 เซนติเมตร ทำจนหมด ใส่ถาดเตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เกลี่ยน้ำมันให้ทั่วกระทะ ต่อยไข่ลงในชามปรุงรสด้วยเกลือ ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน นำข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ลงชุบในไข่ จากนั้นนำไปย่างในกระทะให้เหลืองสวยและผิวด้านนอกกรอบทั้งสองด้าน ทำจนหมด ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรง ให้หายร้อน
2. ผสมเนื้อวัว เลือดวัว ดีวัว พริกขี้หนูป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย และพริกอีสานซอย คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางใบชิโสะลงตรงกลาง ตามด้วยข้าวจี่และก้อยเนื้อ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และยอดกระถิน เสิร์ฟ
บทความเพิ่มเติม
